Minestrone alla Genovese
Esto no es un guiso espeso de sobras. En Liguria, es una sopa de textura ligera que permite que la dulzura individual del calabacín fresco y las judías verdes brillen frente al pulso terroso de los frijoles borlotti.
El pesto aquí no es un adorno; es el condimento.
No hiervas el pesto. Debe incorporarse a la sopa terminada, fuera del fuego, para mantener su color verde vibrante y su toque picante y crudo de ajo.
- olla sopera de fondo grueso
- mortero y mano
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazafrijoles borlotti secos, remojados durante la noche
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla grande, cortada en dados finos
- 1zanahoria, en dados
- 1tallo de apio, en dados
- 2patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1.5 cm
- 225 gjudías verdes, desbarbadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1calabacín mediano, en dados
- 2 litrosagua
- 85 ghojas de albahaca fresca
- 2 dientesajo
- 1/4 tazapiñones
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, rallado
Emulsionando lo Verde
Después de que la sopa esté cocida, retira la olla del fuego. Diluye el pesto con un cucharón del caldo caliente antes de mezclarlo en la olla para evitar que el queso y el aceite se separen.
The method.
Cocinar los frijoles
Escurre los frijoles remojados y cocínalos a fuego lento en agua fresca hasta que estén tiernos, normalmente de 60 a 90 minutos. Reserva el líquido de cocción.
Preparar el sofrito
En tu olla sopera, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que la cebolla adquiera un color dorado pálido.
Capas de verduras
Añade las patatas a la olla y cúbrelas con el aceite. Vierte dos litros de agua (o la mitad de agua, la mitad de líquido de cocción de los frijoles). Lleva a ebullición suave.
Terminar la cocción lenta
Añade las judías verdes y el calabacín una vez que las patatas estén casi tiernas. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas pero conserven su forma.
Hacer el pesto
Tritura el ajo y una pizca de sal en un mortero. Añade la albahaca y luego los piñones. Haz una pasta. Incorpora el queso y suficiente aceite de oliva para crear una salsa suelta.
Combinar
Retira la olla del fuego. Incorpora el pesto preparado y sirve caliente, no hirviendo.
Other turns to take.
Adición de pasta
Añade dos puñados de espagueti roto o ditalini a la olla en los últimos 10 minutos de cocción de las verduras.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero y mano para el pesto para mantener la textura de la albahaca; un procesador de alimentos a menudo machaca las hojas y las oscurece.
Si no encuentras frijoles borlotti, los frijoles cranberry frescos son el sustituto más cercano.
La sopa debe tener un caldo claro y ligero; no cocines demasiado las verduras hasta el punto de que se desintegren.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pesto comprado?
Puedes, pero el calor de la sopa hará que el pesto de bote pierda su fragancia inmediatamente. El fresco es obligatorio para este plato.
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