Dominando la Plancha para Pizza
Una losa de acero reemplaza la naturaleza porosa de una piedra cerámica con una conductividad de alta densidad. Esto permite un tiempo de horneado más corto y una corteza carbonizada y consistente que ninguna rejilla de horno casera puede producir por sí sola.
El precalentamiento es tu única oportunidad de éxito.
El acero es una batería de calor; si no le das sesenta minutos para saturarse a la temperatura máxima de tu horno, solo estás horneando pan sobre un trozo de metal frío.
- Plancha de acero para pizza
- Pala para pizza
- Termómetro de horno
- Papel de horno (opcional)
What goes in.
- 1 bolamasa de pizza fermentada, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaharina de sémola para espolvorear
- al gustosalsa y aderezos de elección
Cambiando las Fuentes de Calor
Enciende el grill (broiler) durante los últimos dos minutos de horneado. Esto fuerza al queso a burbujear y dorarse sin esperar a que la base de la corteza se cocine de más.
The method.
Coloca la plancha
Coloca tu plancha de acero en una rejilla en el tercio superior del horno. Si está demasiado baja, la base se quemará antes de que la parte superior esté hecha.
Remojo de calor
Pon tu horno a la temperatura más alta, generalmente 260°C o 290°C, y deja que la plancha absorba el calor durante al menos una hora completa.
Prepara la pala
Estira tu masa sobre una pala de madera bien espolvoreada con sémola. No sobrecargues con aderezos húmedos, ya que crean vapor que ablanda la corteza.
Lanzamiento
Con un movimiento rápido y seguro, desliza la masa en el centro de la plancha precalentada. Tirar bruscamente de la pala hacia atrás mantiene la pizza en su lugar.
Vigila el horneado
Hornea hasta que los bordes estén salpicados de ampollas de color marrón oscuro y la base esté firme. Usa el grill (broiler) durante los últimos noventa segundos si la parte superior necesita más color.
Other turns to take.
El Inicio en Frío
Para cortezas más finas y crujientes como galletas, coloca la pizza sobre la plancha a temperatura ambiente y deslízala en el horno, dejando que la plancha y la pizza se calienten juntas.
When it doesn't go to plan.
Limpia siempre la plancha con un rascador rígido mientras esté fría; nunca uses jabón ni la sumerjas en agua.
Una ligera pasada con un aceite de alto punto de humo mantiene la plancha curada y previene la oxidación superficial.
Si tu masa se pega a la pala, levanta los bordes y sopla aire por debajo para crear un colchón.
The ones that keep coming up.
¿Necesita curarse la plancha?
Sí. Antes del primer uso, frota una capa muy fina de aceite de linaza o de semilla de uva sobre la superficie y caliéntala en el horno durante una hora para crear una pátina antiadherente.
¿Puedo usar la plancha para pan?
Absolutamente. Usar la plancha para panes rústicos proporciona un 'oven spring' (salto de horno) increíble que resulta en un mejor levado.
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