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Cómo hacer espaguetis aglio e olio
El aglio e olio es pasta con ajo y aceite de oliva, punto. Necesitas espaguetis, ajo en láminas doradas, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y un poco de agua de cocción. Se hace en una sartén mientras hierve la pasta, emulsionando todo al final para crear una salsa sedosa que cubra cada hebra.
Step by step
- Hierve agua con sal abundante. Usa una olla grande con agua abundante y sal como el mar. Cuando hierva a borbotones, añade los espaguetis.
- Lamina el ajo finamente. Pela 4-6 dientes de ajo y córtalos en láminas finas con un cuchillo afilado. Nada de prensa de ajos aquí.
- Calienta el aceite a fuego suave. En una sartén grande, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra. Fuego bajo, siempre fuego bajo.
- Dora las láminas de ajo. Añade el ajo al aceite frío y deja que se dore lentamente. Debe quedar rubio dorado, nunca marrón oscuro o se amargará.
- Añade el perejil y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado, añade perejil picado y una pizca de guindilla roja. Sofríe 30 segundos.
- Mezcla con la pasta. Escurre los espaguetis al dente y trasládalos directamente a la sartén. Reserva una taza del agua de cocción.
- Emulsiona con agua de cocción. Añade el agua de cocción poco a poco mientras remueves vigorosamente. La pasta debe quedar brillante y sedosa, nunca seca.
Tips & troubleshooting
- El secreto está en el agua de cocción: cuanta más almidón tenga, mejor emulsión
- El ajo nunca debe quemarse. Si pasa de dorado a marrón, empiezas de nuevo
- La pasta debe ir directa de la olla a la sartén, nunca la escurras completamente
- Remueve constantemente al final para crear la cremosidad sin nata ni queso
- Sirve inmediatamente en platos calientes. Este plato no espera a nadie
Variations
- Con anchoas. Añade 2-3 anchoas en aceite al sofrito con el ajo. Se deshacen y dan un sabor profundo al plato.
- Con limón. Termina con ralladura de limón y un chorrito de zumo. Refresca todo el conjunto.
- Con migas de pan. Dora pan rallado en aceite hasta que esté crujiente. Espolvorea por encima antes de servir.
- Con guanciale. Añade tiras finas de guanciale crujiente. Se convierte en algo entre aglio e olio y carbonara.
Questions
- ¿Qué tipo de pasta usar?
- Espaguetis tradicionales, aunque también funciona con linguine o spaghettini. La forma larga es clave para que el aceite cubra bien.
- ¿Cuánto aceite necesito?
- Suficiente para cubrir el fondo de la sartén generosamente. No seas tacaño, el aceite es la base de la salsa.
- ¿Puedo añadir queso parmesano?
- Los puristas dicen que no, pero en casa haz lo que te guste. Si lo añades, que sea al final y fuera del fuego.
- ¿Por qué se corta la salsa?
- O el fuego está muy alto, o no has removido lo suficiente, o el agua de cocción no tenía bastante almidón. Añade más agua caliente y remueve.
- ¿Se puede recalentar?
- Se puede, pero pierde toda la gracia. Este plato se come recién hecho, cuando el aceite aún burbujea en el plato.