Salsa de Tomate para Pizza
Una salsa pesada y precocinada hará que tu masa quede blanda y enmascarará el sabor de los ingredientes. Este enfoque en crudo confía en la calidad de tus ingredientes para proporcionar una base limpia y vibrante.
Escurre el exceso de líquido
El contenido de agua en los tomates es tu enemigo si buscas una masa crujiente. Escurre los tomates antes de triturarlos para evitar una consistencia similar a la sopa.
- Colador de malla fina
- Bol grande para mezclar
- Batidora de inmersión o pasapurés
What goes in.
- 800 gtomates enteros pelados San Marzano en lata
- 1 cdtasal marina
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- 4-5 hojasalbahaca fresca, rota
Mantenla sin cocinar
Al dejar la salsa cruda, conservas la acidez y dulzura natural de los tomates. La salsa terminará de cocinarse dentro del intenso calor del horno de pizza.
The method.
Escurre los tomates
Vierte los tomates enlatados en un colador de malla fina y déjalos reposar durante 5 minutos. Descarta el líquido fino y sobrante que drene en el bol.
Tritura la fruta
Transfiere los sólidos a un bol. Usa tus manos o un pasapurés para romperlos hasta obtener una textura rústica y gruesa. No batas hasta que quede liso; quieres ver pequeños trozos de pulpa de tomate.
Sazona
Incorpora la sal, el aceite de oliva y la albahaca rota. Prueba la salsa; debe ser brillante y con carácter, no enmascarada por demasiada sal.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado a la salsa antes de extenderla sobre la masa.
Infusión de Ajo
Ralla un diente de ajo fresco pequeño en la salsa. Úsalo con moderación, ya que el ajo crudo puede dominar rápidamente los ingredientes delicados.
When it doesn't go to plan.
Revisa siempre la etiqueta de la lata para ver si dice 'sin aditivos': solo quieres tomates, jugo y quizás ácido cítrico.
Si la salsa parece demasiado acuosa después de mezclar, déjala reposar en el colador unos minutos más.
Guarda cualquier salsa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
The ones that keep coming up.
¿Debo añadir orégano u otras hierbas secas?
Las hierbas secas pueden amargarse o quemarse en un horno de alta temperatura. Si quieres esos sabores, espárcelos sobre la pizza inmediatamente después de sacarla del horno.
¿Por qué usar tomates San Marzano específicamente?
Tienen un menor contenido de semillas y una piel más fina que los tomates pera estándar, lo que resulta en una textura más limpia y un perfil dulce-ácido más equilibrado.
How real cooks make it.
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