Salsa Clásica de Tomate y Albahaca
Esta salsa se basa en tomates enteros pelados de calidad enlatados, cocidos a fuego lento con aromáticos y terminados con un generoso puñado de albahaca fresca. El secreto está en freír inicialmente el ajo y las hojuelas de chile en aceite, lo que crea una base que soporta la acidez de los tomates sin necesidad de horas de cocción.
La calidad del tomate importa.
Si es posible, usa tomates San Marzano enteros pelados enlatados; conservan mejor su estructura y tienen una dulzura equilibrada de forma natural. Tritúralos con las manos antes de que lleguen a la olla para mantener una textura rústica y desigual.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Prensa papas o método de triturar con las manos
What goes in.
- 800 gtomates enteros pelados enlatados
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, cortados en láminas finas
- 1/2 cucharaditahojuelas de chile rojo
- 1 tazahojas de albahaca fresca, rotas
- 1 cucharaditasal kosher
Sofríe los aromáticos a fuego lento
Mantén el fuego bajo al saltear el ajo. Quieres que los bordes adquieran un color pajizo pálido, infundiendo el aceite con sabor, en lugar de dorarlos intensamente, lo que corre el riesgo de amargor.
The method.
Prepara los tomates
Vierte los tomates en un bol. Introduce la mano y aplasta cada uno con los dedos, desechando los tallos duros y rebeldes, hasta que tengas una mezcla de jugo y trozos pequeños.
Infunde el aceite
Pon la olla a fuego medio-bajo. Agrega el aceite de oliva y el ajo en láminas. Cocina hasta que el ajo se ablande y se dore en los bordes, luego añade las hojuelas de chile rojo durante 30 segundos.
Cocina a fuego lento
Vierte los tomates y la sal. Sube el fuego para que empiece a burbujear suavemente, luego baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el olor a tomate crudo dé paso a algo más profundo.
Termina
Retira completamente la olla del fuego. Incorpora las hojas de albahaca rotas inmediatamente para que se marchiten con el calor residual, conservando su fragancia brillante y verde.
Other turns to take.
Base de Anchoas
Agrega dos filetes de anchoas en aceite a la olla junto con el ajo; se disolverán, añadiendo un perfil salado más profundo a la salsa terminada.
Acabado Cremoso
Incorpora dos cucharadas de nata espesa o mantequilla justo antes de servir para una textura en boca más rica y redonda.
When it doesn't go to plan.
Añade siempre la albahaca al final, fuera del fuego, para mantener el sabor fresco.
Si la salsa está demasiado ácida, añade una pizca diminuta de azúcar o una pequeña nuez de mantequilla para equilibrarla.
Guarda las sobras en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por cuatro días, o congela hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar tomates enteros pelados en lugar de triturados?
Los tomates enteros pelados suelen ser de mayor calidad y vienen en un jugo más sabroso, además te permiten controlar tú mismo la textura final de la salsa.
¿Debo retirar las láminas de ajo antes de servir?
Eso es una cuestión de preferencia. Si los cortas en láminas finas, se ablandan en la salsa y apenas se notan.
How real cooks make it.
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