Salsa Marinara de Tomate y Albahaca
Una marinara clásica se basa en tomates de calidad cocidos a fuego lento y la infusión de tallos de albahaca fresca, no solo hojas. Al sudar el ajo en aceite de oliva hasta que esté dorado pálido y cocinar a fuego lento los tomates triturados hasta que el aceite se acumule en la superficie, lograrás una salsa espesa y equilibrada que se adhiere a la pasta.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te apresures con el ajo; si se dora demasiado rápido, se vuelve amargo y arruinará la dulzura de los tomates. Usa tomates enteros pelados enlatados de la más alta calidad que encuentres, ya que proporcionan la mejor textura una vez triturados.
- Cacerola de fondo grueso u olla tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Prensador de papas o tenedor grande
What goes in.
- 800 glata de tomates pera enteros pelados
- 3 cdasaceite de oliva extra virgen
- 3 dientesajo, en láminas finas
- 1 manojoalbahaca fresca, con los tallos atados con hilo de cocina
- 1/2 cdtasal marina
- 1 pizcacopos de chile rojo
Observando la separación
La salsa está lista cuando el agua se ha evaporado lo suficiente como para que el aceite de oliva comience a separarse y subir a la superficie de los tomates. Esta señal visual indica que la acidez cruda se ha cocido, dejando solo la esencia concentrada de la fruta.
The method.
Aromar el ajo
Agrega el aceite de oliva y el ajo en láminas a una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que los bordes del ajo adquieran un color dorado pálido y suave, luego agrega inmediatamente los copos de chile.
Triturar los tomates
Vierte los tomates enlatados en la sartén. Usa un prensador de papas o un tenedor para triturarlos en trozos rústicos del tamaño de un bocado. Agrega los tallos de albahaca atados.
Cocinar a fuego lento
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo. Deja que hierva a fuego lento sin tapar durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Terminar
Retira los tallos de albahaca. Prueba, añade sal si es necesario, y mezcla un puñado de hojas de albahaca fresca rotas a mano justo antes de servir.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Aumenta los copos de chile rojo a una cucharadita completa y agrega un trozo pequeño de mantequilla con sal al final para mayor riqueza.
Versión con Ajo Asado
Reemplaza el ajo en láminas con una cabeza entera de ajo asado, exprimida en la salsa durante los últimos diez minutos de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Siempre ata los tallos de albahaca con hilo para que sean fáciles de retirar antes de servir.
Si la salsa está demasiado ácida, agrega una pizca diminuta de azúcar o una zanahoria pequeña rallada mientras se cocina a fuego lento.
Usa una sartén ancha para maximizar la superficie; esto ayuda a que la salsa se reduzca y concentre mucho más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar albahaca seca?
La albahaca seca pierde su frescura cuando se cocina a fuego lento durante largos períodos. Si debes usarla seca, agrega una pequeña cantidad al final, pero la fresca es esencial para el aroma característico.
¿Debo licuar la salsa?
Una marinara tradicional debe tener textura. Si prefieres una salsa suave, pásala por un pasapurés en lugar de usar una licuadora, que puede volver los tomates de color naranja y cambiar demasiado la consistencia.
How real cooks make it.
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