Espaguetis a la Puttanesca
La puttanesca es un estudio de sal y picante. Se construye una base de aceite de oliva, ajo, anchoas y hojuelas de pimiento rojo, luego se dejan los tomates, aceitunas y alcaparras reducir hasta obtener una salsa espesa y adherente que recubre los espaguetis uniformemente. El plato se basa en la intensidad de los ingredientes de la despensa para cortar el almidón de los espaguetis.
Controla la sal
Dado que la base de sabor se basa en anchoas, alcaparras y aceitunas, mantén el agua de la pasta menos salada de lo habitual. Prueba la salsa antes de añadir sal adicional al final.
- Olla grande para pasta
- Sartén ancha y profunda
- Pinzas
- Rallador microplane o cuchillo
What goes in.
- 450 gespaguetis
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, cortado en láminas finas
- 6filetes de anchoa, en aceite
- 1/2 cucharaditahojuelas de pimiento rojo seco
- 800 gtomates enteros pelados en lata, triturados a mano
- 120 mlaceitunas Kalamata, deshuesadas y picadas groseramente
- 30 mlalcaparras, enjuagadas
- 60 mlperejil fresco, picado
Disolver las Anchoas
No solo mezcles las anchoas; incorpóralas al aceite caliente con el dorso de una cuchara de madera hasta que se desintegren formando una pasta. Esto infunde al aceite una profundidad sabrosa que forma la columna vertebral de la salsa.
The method.
Calentar la base
Añade el aceite de oliva a la sartén a fuego medio. Cuando brille, agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina hasta que los bordes del ajo se doren pálidamente.
Disolver las anchoas
Agrega las anchoas y machácalas en el aceite hasta que desaparezcan. Quieres un aceite fragante y dorado.
Preparar la salsa
Vierte los tomates. Lleva a ebullición suave, luego incorpora las aceitunas y las alcaparras. Cocina sin tapar durante 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse ligeramente de los sólidos del tomate.
Cocer la pasta
Mientras la salsa hierve a fuego lento, sumerge los espaguetis en agua hirviendo con sal. Sácalos dos minutos antes de lo que indican las instrucciones del paquete.
Unir la pasta y la salsa
Transfiere la pasta directamente a la sartén usando pinzas. Agrega un chorrito de agua de la cocción de la pasta y saltea vigorosamente a fuego medio-alto hasta que la salsa cubra cada hebra y quede brillante.
Terminar
Retira del fuego, incorpora el perejil fresco y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Extra picante
Agrega una cucharadita de pasta de chile calabrés junto con las anchoas para un picante más intenso.
Crocante tostado
Cubre la pasta terminada con un puñado de pan rallado panko tostado para darle textura.
When it doesn't go to plan.
Usa tomates en lata de alta calidad; constituyen la mayor parte del volumen de tu salsa.
No enjuagues completamente el aceite de las alcaparras si quieres un toque más salado.
Mantén la salsa a fuego muy lento mientras la pasta se cuece para que se mantenga caliente y lista para absorber el agua con almidón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de perejil fresco?
Puedes hacerlo, pero agrégalos al aceite durante el primer paso para que se abran. El perejil fresco se añade al final para darle un toque brillante y herbáceo.
¿Qué pasa si no me gustan las anchoas?
Proporcionan una nota de base que no sabe a pescado una vez cocinadas, pero puedes omitirlas. Si lo haces, necesitarás añadir una pizca de sal para equilibrar la acidez de los tomates.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe