Cómo hacer ravioles rellenos caseros
Hay una satisfacción especial en sellar un raviole y verlo inflarse ligeramente mientras escapa el aire. Esta es una práctica de paciencia, que requiere que manipules la masa con delicadeza y trabajes con rellenos fríos para mantener la integridad estructural.
La masa necesita tiempo para relajarse.
Si intentas estirar masa recién amasada, se encogerá como una banda elástica. Dale al menos 30 minutos bajo un bol para que repose, así el gluten se ablandará.
- máquina para pasta o rodillo
- rasqueta de panadero
- rueda para pasta acanalada o cuchillo
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 tazasharina 00
- 3huevos grandes
- 1 cdtaaceite de oliva
- 1 tazaqueso ricotta, escurrido del exceso de líquido
- 1/2 tazaqueso parmesano finamente rallado
- 1/4 tazaperejil de hoja plana picado
Sella desde el centro hacia afuera
Al colocar la lámina superior sobre el relleno, usa los pulgares para presionar y sacar el aire, comenzando desde el montículo de relleno y moviéndote hacia afuera. Los bolsillos de aire en el interior harán que los ravioles exploten en agua hirviendo.
The method.
Prepara la masa
Haz un montículo con la harina sobre una superficie limpia, crea un pozo profundo y casca los huevos dentro. Usa un tenedor para batir los huevos, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa tosca. Amasa durante 10 minutos hasta que la masa se sienta como un lóbulo de oreja.
Enfría el relleno
Combina la ricotta, el parmesano y el perejil. Refrigera la mezcla durante al menos 30 minutos; un relleno frío es más firme y considerablemente más fácil de porcionar limpiamente sobre la lámina de pasta.
Estira las láminas
Estira la masa en tiras finas, apuntando al penúltimo ajuste más delgado en una máquina. Si la estiras a mano, mantén la lámina lo suficientemente delgada como para que puedas ver tus dedos a través de la masa.
Ensambla
Pincela un poco de huevo batido sobre la lámina inferior. Coloca cucharaditas de relleno separadas por unos 5 cm. Coloca la segunda lámina encima, presiona para sellar y corta con una rueda acanalada.
Cocina
Introduce los ravioles en agua hirviendo muy salada. Están listos en el momento en que flotan a la superficie, generalmente en 2 a 3 minutos.
Other turns to take.
Calabaza Butternut
Reemplaza la ricotta con calabaza asada y triturada y una pizca de nuez moscada.
Relleno de Carne
Sofríe carne picada de res o cerdo con ajo y cebolla hasta que esté muy seca antes de mezclar con el parmesano.
When it doesn't go to plan.
Mantén el espolvoreo de harina al mínimo; el exceso de harina evita que las dos láminas de masa se peguen.
Si la masa se siente seca al amasar, humedece tus manos con agua en lugar de agregar más líquido a la mezcla.
Congela los ravioles crudos en una bandeja forrada con papel pergamino antes de transferirlos a bolsas para evitar que se agrupen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se abrieron mis ravioles al cocinarlos?
Probablemente atrapaste demasiado aire en el interior, o la masa se estiró demasiado fina en el centro. Siempre presiona firmemente alrededor del relleno.
¿Puedo usar harina de trigo todo uso?
Sí, pero la textura será un poco más suave y menos elástica que con la harina 00.
How real cooks make it.
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