Espagueti Aglio e Olio
Este es un plato de moderación. Cuando no tienes nada en la despensa más que fideos, aceite y ajo, tienes todo lo necesario para una comida que exige precisión en lugar de complejidad.
La regla de oro del ajo
El ajo debe volverse de un color pajizo pálido, no marrón. Si los bordes se oscurecen, empieza de nuevo, o la base de tu salsa sabrá a madera quemada.
- olla grande para pasta
- sartén ancha
- cuchillo de chef
- pinzas
What goes in.
- 225 gespagueti
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, pelados y laminados finamente
- 1 cdtacopos de chile rojo
- 60 mlperejil fresco, finamente picado
- al gustosal kosher
Creando la salsa
Al añadir un chorrito de agua de cocción almidonada a la sartén y remover enérgicamente, conviertes un charco de grasa en una salsa cremosa y cohesiva que recubre los fideos.
The method.
Hervir el agua
Lleva una olla grande de agua a ebullición y sálala generosamente. Añade el espagueti y cocina hasta que esté justo antes de 'al dente'.
Infusionar el aceite
Mientras se cocina la pasta, añade el aceite de oliva y el ajo laminado a una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo y deja que el ajo chisporrotee suavemente hasta que adquiera un color dorado pálido.
Añadir el picante
Incorpora los copos de chile rojo durante 30 segundos hasta que el aceite adquiera un color rojo anaranjado brillante.
Unir los elementos
Transfiere la pasta directamente de la olla a la sartén con unas pinzas. Vierte un cucharón de agua de cocción almidonada.
Emulsionar
Sube el fuego a medio-alto y remueve la pasta constantemente durante aproximadamente un minuto. El agua y el aceite se espesarán hasta formar un glaseado sedoso.
Terminar
Retira del fuego, incorpora el perejil y sirve inmediatamente mientras el brillo aún sea visible en los fideos.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de medio limón al final para realzar el aceite.
Crocante de Pan Rallado
Tuesta pan rallado grueso en una sartén aparte con una gota de aceite y espárcelo por encima para darle textura.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de oliva de alta calidad; dado que es un ingrediente principal, su sabor dicta el resultado final.
No enjuagues la pasta; necesitas ese almidón superficial para ayudar a que la salsa se adhiera.
Laminada el ajo de manera uniforme para que cada trozo alcance el punto dorado al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo en polvo?
No. La textura y la dulzura suave del ajo fresco laminado son esenciales para la identidad de este plato.
¿Por qué mi salsa se veía aceitosa?
Probablemente no añadiste suficiente agua de cocción de la pasta o no agitaste la sartén lo suficiente para crear la emulsión. El agua y el aceite deben unirse forzosamente.
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