Salsa de Tomate Sencilla
Esta es la base para casi todos los platos de pasta en mi cocina. Depende de la paciencia de la estufa en lugar de pasos complejos, convirtiendo ingredientes básicos de despensa en una salsa densa y envolvente.
Usa los tomates correctos.
La calidad de tus tomates enteros pelados enlatados determina el resultado. Evita las variedades pre-sazonadas y opta por tomates envasados en su jugo, no en puré.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- pasapurés o pasaplatos
What goes in.
- 2 latas (800 g cada una)tomates pera enteros pelados
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, aplastados
- 1 manojo pequeñoalbahaca fresca
- 1 cucharaditasal kosher
Observa la separación
La salsa está lista cuando el aceite comienza a separarse de los sólidos del tomate y se acumula en los bordes de la cacerola. Esto indica que el agua se ha evaporado y la acidez se ha suavizado.
The method.
Aromatiza los ingredientes
Vierte el aceite de oliva en la cacerola fría y agrega el ajo aplastado. Calienta a fuego medio-bajo y cocina hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido. Retira el ajo si prefieres un sabor sutil, o déjalo para mayor intensidad.
Tritura y cocina a fuego lento
Agrega los tomates a la cacerola, rompiéndolos con tu cuchara de madera. Lleva a un burbujeo suave, luego reduce el fuego al ajuste más bajo.
Reduce la salsa
Cocina a fuego lento sin tapar durante al menos 60 minutos. Revuelve ocasionalmente, raspando los lados de la cacerola para que los azúcares no se quemen. La salsa debe oscurecerse significativamente.
Termina
Retira del fuego. Incorpora las hojas de albahaca fresca y la sal. Si prefieres una consistencia más suave, usa un pasapurés para procesar la salsa antes de agregar la albahaca.
Other turns to take.
Salsa Picante
Agrega una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al aceite cuando agregues el ajo.
Base de Cebolla
Sofríe una cebolla amarilla finamente picada en el aceite de oliva hasta que esté translúcida antes de agregar el ajo y los tomates.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa sabe demasiado ácida hacia el final, agrega una cucharada extra de aceite de oliva en lugar de azúcar.
Tritura los tomates a mano en un tazón antes de agregarlos a la cacerola para una textura más uniforme.
Mantén el fuego bajo; el fuego alto quemará los azúcares del tomate y dejará un sabor amargo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates de pasta en lugar de enlatados?
Puedes hacerlo, pero requieren pelar y quitar las semillas, lo que añade un tiempo de preparación considerable. Los tomates enlatados se cosechan en su punto óptimo de maduración y proporcionan un resultado más fiable durante todo el año.
¿Por qué mi salsa sabe metálica?
Por lo general, esto sucede cuando los tomates no se cocinan el tiempo suficiente. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el color sea rojo intenso, como ladrillo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe