Salsa de Tomate Sencilla
Una salsa de tomate brillante y versátil se logra con paciencia. Al sofreír lentamente el ajo en aceite de oliva antes de añadir los tomates triturados y dejar que hiervan a fuego lento hasta que el aceite se separe y forme pequeñas gotas en la superficie, se obtiene un sabor limpio e intenso que sirve de base para casi cualquier comida.
Controla la acidez con el tiempo.
Utiliza tomates enlatados de alta calidad; la salsa solo será tan buena como la fruta que uses. Mantén el fuego bajo para evitar que los azúcares del tomate se quemen.
- Olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, cortado en láminas finas
- 800 gtomates triturados en lata
- 1 cucharaditasal kosher
- 4-5 hojasalbahaca fresca
Observa las gotas
Sabrás que la salsa está lista cuando el agua se haya evaporado lo suficiente como para que el aceite de oliva suba a la superficie y forme pequeñas piscinas transparentes entre el tomate rojo.
The method.
Aromatiza
Coloca el aceite de oliva y el ajo laminado en una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo. Deja que el ajo burbujee lentamente hasta que adquiera un color dorado pálido. No dejes que se dore demasiado, o amargará toda la salsa.
Añade los tomates
Vierte los tomates triturados con cuidado para evitar salpicaduras. Incorpora la sal y remueve. Lleva la mezcla a un hervor muy suave, luego baja el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Deja la salsa destapada durante 30 a 40 minutos. Remueve ocasionalmente, raspando el fondo de la olla para asegurarte de que nada se pegue. Cuando veas que el aceite se separa de los sólidos del tomate, estará lista.
Termina
Apaga el fuego. Trocea las hojas de albahaca con las manos y añádelas a la salsa caliente. Prueba y añade más sal si es necesario.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado al aceite de oliva al mismo tiempo que el ajo.
Base Sustanciosa de Cebolla
Pica finamente media cebolla amarilla y sofríela hasta que esté translúcida antes de añadir el ajo.
When it doesn't go to plan.
Si los tomates te saben demasiado ácidos, añade una pizca de azúcar, pero solo después de que la salsa haya hervido a fuego lento por completo.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua de la pasta para aligerar la consistencia.
No uses hierbas secas si tienes albahaca fresca; el perfil de sabor cambia por completo.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates?
Si usas tomates triturados en lata de alta calidad, las pieles ya están retiradas o procesadas para que no se noten. Si usas tomates enteros pelados, tritúralos a mano antes de añadirlos.
¿Puedo congelarla?
Sí. Deja que la salsa se enfríe por completo antes de guardarla en bolsas o recipientes aptos para congelador. Se conservará durante tres meses.