Pesto de Albahaca Sencillo
El pesto depende de la calidad de tu albahaca y la velocidad de tu cuchilla. Tritura piñones tostados, ajo y hojas de albahaca fresca con suficiente aceite de oliva para crear una pasta suelta y emulsionada, terminando con queso curado finamente rallado.
La frescura determina el resultado.
La albahaca se magulla fácilmente, así que mantenla fría y procésala rápido para conservar su color verde brillante. Usa un aceite de oliva suave para no enmascarar la nota herbal de las hojas.
- procesador de alimentos o mortero
- espátula de goma
- sartén pequeña y seca
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazapiñones, ligeramente tostados
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, finamente rallado
- 3/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina
En hilo, no de golpe
Añadir el aceite de oliva en un hilo lento y constante mientras el procesador está en marcha es lo que convierte los ingredientes separados en una salsa cohesiva y cremosa.
The method.
Tuesta los piñones
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Agita a menudo hasta que se doren ligeramente, unos 3 minutos. Retira inmediatamente para que no se quemen.
Procesa los aromáticos
Añade el ajo y los piñones tostados al procesador. Pulsa hasta que se descompongan en una textura de arena gruesa.
Añade la albahaca
Incorpora las hojas de albahaca y la sal. Pulsa solo hasta que las hojas estén picadas. No proceses demasiado, o el calor de la fricción pondrá la albahaca marrón.
Emulsiona
Con la máquina en marcha a baja velocidad, vierte el aceite en un hilo fino y constante. Detente cuando la salsa esté verde brillante y fluida.
Incorpora el queso
Retira el bol de la base. Usa una espátula para incorporar el queso a mano y preservar su textura.
Other turns to take.
Pesto de Nueces
Reemplaza los piñones con nueces tostadas para un perfil más profundo y terroso.
Pesto de Rúcula
Sustituye la mitad de la albahaca por rúcula baby para un toque picante y con un punto de pimienta.
When it doesn't go to plan.
Para almacenar, presiona film transparente directamente sobre la superficie de la salsa para evitar la oxidación.
Congela las sobras en cubiteras para porciones individuales listas para la pasta.
Si usas un mortero, empieza triturando el ajo y la sal hasta formar una pasta antes de añadir los piñones y la albahaca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pesto se oscureció?
El calor de la cuchilla del procesador o la exposición al aire provoca la oxidación. Mantén las cuchillas frías o usa un mortero para que siga brillante.
¿Puedo dejar el queso fuera?
Sí, si planeas congelar la salsa. Incorpora el queso una vez que la descongeles para usarla.
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