Cómo elegir un auténtico queso parmesano
Un bloque de queso curado es una inversión en la profundidad de tu cocina. Al cortar la corteza, la textura debe ser granulada y ligeramente cristalina, desmoronándose en lugar de cortarse limpiamente.
Lee la corteza antes que la etiqueta.
La corteza es la huella dactilar del queso; si la marca no está estampada en el lateral, no es el auténtico. Céntrate en el aroma, que debe ser limpio y a heno en lugar de agrio o penetrante.
- cuchillo de chef afilado
- cuchillo para parmesano o pala pequeña
What goes in.
- 1 cuñaParmigiano Reggiano, curado 18-24 meses
Encontrando el crujido
Busca pequeños puntos blancos: son cristales de tirosina, que se forman durante la curación prolongada. Proporcionan la textura granulada característica y son un indicador fiable de un queso maduro y de alta calidad.
The method.
Verifica el sello DOP
Busca el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) en la corteza. Esto garantiza que el queso se produjo en provincias específicas de Italia bajo métodos estrictamente regulados.
Inspecciona el color
El interior debe ser de un color amarillo pajizo uniforme. Si ves manchas oscuras o un dorado irregular cerca de la corteza, el queso puede haber sido almacenado incorrectamente o estar pasado de fecha.
Examina la textura
Presiona con el pulgar sobre la pasta. Debe sentirse firme y seco. Si se siente aceitoso o blando, es demasiado joven o ha estado expuesto a una humedad inadecuada.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre por cuña en lugar de pre-rallado; la superficie del queso rallado hace que pierda sus aceites aromáticos volátiles en cuestión de horas.
Conserva la corteza después de haber terminado el queso. Deja caer las cortezas duras en sopas o caldos a fuego lento para añadir cuerpo y profundidad.
Guarda tu cuña envuelta en papel de horno y luego dentro de una bolsa de plástico sin cerrar herméticamente para permitir que respire sin secarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi parmesano huele raro?
Un ligero aroma almizclado es normal debido al proceso de curación, pero debería disiparse rápidamente. Si el olor es agresivo o parecido al amoníaco, es probable que el queso se haya degradado.
¿Puedo comerme la corteza?
La corteza exterior es apta para el consumo, pero es muy dura y cerosa. Está pensada para hervirse en líquidos para extraer sabor, no para comerse cruda.
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