Cómo elegir pasta seca
La diferencia entre un plato de pasta que se siente cohesivo y uno que se siente como fideos blandos en un charco de salsa aparte comienza en el pasillo del supermercado. Si entiendes cómo se formó la pasta, entiendes cómo se comportará en tu sartén.
Lee la textura, no la marca
Tu objetivo es encontrar pasta que cree su propio almidón espesante en el agua. Ignora los empaques coloridos y mira a través de la ventana transparente de la bolsa.
- Tus ojos
- Tus yemas de los dedos
What goes in.
- 1 paquetePasta de sémola de trigo duro cortada al bronce
El Estándar del Troquel de Bronce
La pasta empujada a través de troqueles de bronce se vuelve intencionalmente rugosa por el metal. Esta cicatrización microscópica es exactamente lo que atrapa la mantequilla emulsionada, el aceite o el puré de tomate para que cada bocado tenga sabor.
The method.
Comprueba el acabado de la superficie
Sostén la bolsa a la luz. La pasta debe verse mate y ligeramente polvorienta, no brillante. La pasta brillante se empujó a través de troqueles de teflón a altas velocidades, lo que la hace demasiado resbaladiza para retener la salsa.
Inspecciona el color
Busca un fideo pálido, color paja. Si la pasta es translúcida o tiene un tono amarillo artificial, probablemente se secó demasiado rápido a altas temperaturas, lo que compromete su capacidad para cocinarse de manera uniforme.
Verifica los niveles de proteína
Dale la vuelta a la caja y revisa el panel nutricional en busca de proteína. Busca al menos 13 o 14 gramos por porción. Una mayor cantidad de proteína significa una estructura de gluten más fuerte que resiste convertirse en puré cuando la terminas en la sartén.
Siente la caja
Una caja con demasiada pasta rota en el fondo sugiere fideos quebradizos. Elige una caja donde el contenido se sienta sólido y las piezas individuales sean uniformes en longitud.
When it doesn't go to plan.
Si te decides entre dos marcas, busca la etiqueta 'Trafilata al Bronzo', que garantiza el proceso de troquelado de bronce.
Evita la pasta con un acabado vítreo o similar al plástico; nunca desarrollará el agua almidonada necesaria para ligar tu salsa.
Los productores de lotes pequeños a menudo enumeran la variedad específica de trigo utilizado; busca 'grano duro' o sémola de trigo duro para obtener los resultados más consistentes.
The ones that keep coming up.
¿Importa la forma de la pasta para la salsa?
Sí. Usa formas con estrías como rigatoni o fusilli para salsas de carne espesas y troceadas que necesiten esconderse dentro de la pasta. Usa hebras largas y lisas como espagueti o linguine para salsas ligeras a base de aceite o emulsionadas.
¿Por qué algunas pastas son mucho más caras?
Estás pagando por tiempos de secado más lentos. El secado más lento a temperaturas más bajas protege la integridad de la proteína del trigo, lo que resulta en un fideo que mantiene una textura firme y consistente durante toda la comida.
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