Cómo Elegir la Pasta Correcta
Probablemente has notado que un plato de pasta se siente diferente según el corte. Comprender la geometría del fideo te permite crear una comida cohesiva donde la salsa no se acumule inútilmente en el fondo del plato.
La textura es tu guía
Busca pasta con un acabado mate y ligeramente calcáreo en lugar de una superficie brillante y lisa; el exterior rugoso se adhiere a la salsa mucho mejor que las variedades industriales brillantes extruidas.
- Olla grande
- Colador
- Pinzas
What goes in.
- 450 gPasta seca de sémola
- 3.8 lAgua
- 2 cdasSal kosher
La extrusión importa
La pasta extruida a través de troqueles de bronce deja pequeñas estrías en la superficie, creando fricción que atrapa la salsa. Esta es la principal diferencia entre un fideo que se resbala y uno que retiene el sabor.
The method.
Empareja la densidad de la salsa con la forma
Combina hebras largas y lisas como espagueti o linguini con salsas delgadas y líquidas. Combina formas sustanciosas y texturizadas como rigatoni o fusilli con salsas pesadas y cocidas a fuego lento.
Considera la integridad estructural
Los fideos anchos y planos como los pappardelle están diseñados para soportar salsas cremosas pesadas o guisos de carne cocida a fuego lento que romperían hebras más delgadas.
Hierve con intención
Introduce la pasta en agua hirviendo rápidamente solo después de que la sal se haya disuelto. Si terminas la pasta directamente en la salsa, escúrrela dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
Guarda el agua de cocción
El almidón liberado en el agua es tu pegamento. Agrega un chorrito a tu salsa para unir la grasa a la pasta, asegurando que cada superficie quede recubierta.
Other turns to take.
El Corte Largo
Espagueti, bucatini o capellini; se sirve mejor con preparaciones de aceite, ajo o tomate ligero.
El Corte Tubo
Rigatoni, penne o paccheri; esencial para atrapar trozos de carne picada o salsas espesas y troceadas dentro del centro hueco.
El Corte Cuchara
Orecchiette o conchas; actúan como pequeñas cucharas para guisantes, vegetales pequeños o salsas ricas y cremosas.
When it doesn't go to plan.
Siempre sala el agua hasta que sepa a un caldo sazonado; la pasta no estará sazonada una vez cocida.
No añadas aceite al agua hirviendo; crea una película en la pasta que impide que la salsa se adhiera.
Si usas una forma con agujeros grandes, asegúrate de que los ingredientes de tu salsa estén picados lo suficientemente pequeños como para que entren realmente en los tubos.
The ones that keep coming up.
¿Importa realmente la marca de pasta?
Sí. La pasta de mayor calidad utiliza troqueles de bronce y métodos de secado lentos, lo que resulta en una superficie más porosa que absorbe el sabor en lugar de simplemente reposar sobre él.
¿Puedo sustituir una forma por otra?
Puedes, siempre y cuando tengas en cuenta la consistencia. Si cambias un fideo largo por uno hueco, es posible que necesites ajustar la textura de tu salsa para asegurarte de que no quede demasiado seca o demasiado pesada.
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