Cómo Salar el Agua para la Pasta
Sala el agua una vez que empiece a hervir a borbotones, justo antes de echar la pasta. Busca una salinidad similar a la del agua de mar ligera: aproximadamente una cucharada de sal kosher por cada galón de agua. Añade la sal después de que empiece a hervir para evitar que la base de tu olla de acero inoxidable se pique.
La sal es la única oportunidad que tienes de sazonar el fideo de adentro hacia afuera.
La pasta es una masa sin sazón; si esperas a añadir sal al final, cuando prepares la salsa, los fideos sabrán insípidos sin importar lo bien que esté hecho el acompañamiento.
- Olla grande
- Sal kosher
- Tenedor largo para pasta
What goes in.
- 1 galónAgua
- 1 cucharadaSal kosher
Confía en tu paladar, no en una cuchara medidora.
Una vez que la sal se haya disuelto, prueba una cucharadita del agua. Debería notarse salada, como una brisa marina, en lugar de saber simplemente a agua.
The method.
Lleva el agua a ebullición vigorosa.
Espera a que se formen burbujas grandes y violentas que no desaparezcan al remover la superficie.
Añade la sal.
Vierte la sal en el centro de la olla. Esto provocará una breve y enérgica liberación de vapor y burbujas al entrar en contacto con el agua caliente.
Remueve hasta que se disuelva.
Usa tu tenedor para pasta para remover el agua hasta que los granos de sal desaparezcan del fondo de la olla.
Echa la pasta.
Añade tus fideos inmediatamente después de que el agua vuelva a hervir para asegurarte de que el almidón entre en contacto con el agua salada a la máxima temperatura.
When it doesn't go to plan.
Usa sal kosher más gruesa; la sal de mesa fina puede ser más difícil de medir con precisión y puede contener antiaglomerantes que enturbian el agua.
Si planeas hacer una salsa muy salada, como una con anchoas o carnes curadas, reduce la sal del agua de la pasta a la mitad.
No añadas aceite al agua; evita que la salsa se adhiera bien a los fideos después.
The ones that keep coming up.
¿La sal hace que el agua hierva más rápido?
Técnicamente sí, pero en un entorno de cocina, la diferencia es insignificante. Concéntrate en el sabor, no en la velocidad.
¿Puedo usar sal yodada?
Evítala si es posible. El yodo a veces puede dejar un ligero regusto metálico en la pasta terminada.
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