Pesto de Rúcula y Almendras
La rúcula es intensa. Mientras que el pesto de albahaca es dulce y herbal, esta versión se basa en el picor de la rábano para cortar pastas pesadas o carnes a la parrilla.
El escaldado es un paso innegociable.
Hervir la rúcula durante exactamente dos minutos suaviza el amargor intenso lo suficiente como para hacerla palatable, conservando su color verde brillante.
- olla grande para hervir agua
- bol con baño de hielo
- procesador de alimentos
- sartén para tostar
What goes in.
- 1 manojode rúcula, con los extremos recortados
- 1/2 tazade almendras enteras
- 1 dientede ajo, pelado
- 2/3 tazade aceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazade pecorino romano, rallado
- al gustosal marina y pimienta negra
Conservando la Clorofila
Sumergir las verduras en agua helada inmediatamente después de hervirlas fija el color vibrante y detiene el proceso de cocción, evitando un resultado apagado y de color aceituna.
The method.
Tostar las almendras
Coloca las almendras en una sartén seca a fuego medio. Agita con frecuencia hasta que huelan tostadas y adquieran un tono más oscuro, unos 3 minutos. Retira y deja enfriar.
Escaldar la rúcula
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición fuerte. Sumerge la rúcula y cocina durante 2 minutos. Retira inmediatamente con pinzas y sumérgela en un bol lleno de hielo y agua.
Escurrir y presionar
Saca la rúcula del agua helada y exprímela firmemente con las manos o un paño de cocina limpio para eliminar hasta la última gota de exceso de humedad. El exceso de agua hará que el pesto quede aguado y líquido.
Procesar para combinar
Agrega las almendras y el ajo a un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén gruesamente molidos. Añade la rúcula y pulsa hasta que se rompa. Con el motor en marcha, rocía el aceite de oliva hasta que emulsione.
Terminar con el queso
Transfiere la mezcla a un bol e incorpora el pecorino rallado. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Other turns to take.
Nueces y Limón
Reemplaza las almendras por nueces y añade una cucharadita de ralladura de limón fresco para darle más brillo.
Versión Picante
Agrega medio chile fresco o una pizca de hojuelas de chile rojo triturado durante el paso de procesamiento.
When it doesn't go to plan.
Usa un pecorino de alta calidad; su salinidad es clave para equilibrar el amargor de las verduras.
No proceses el aceite en exceso, o podría volverse amargo; detente tan pronto como emulsione.
Si lo guardas para más tarde, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie del pesto para evitar la oxidación.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un procesador de alimentos?
Sí, pero usa la función de pulso. Una licuadora a menudo genera demasiado calor y puede licuar la salsa hasta obtener un puré suave en lugar de la textura gruesa y rústica que deseas.
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