Cómo Cocinar Pasta Perfecta
La diferencia entre un plato de pasta que se siente cohesionado y uno que parece una suma de componentes está en la cocción. No solo estás ablandando el almidón; estás sazonando la pasta de adentro hacia afuera.
El volumen de agua es tu póliza de seguro.
Usa una olla lo suficientemente grande para que quepa la pasta cómodamente, sin que esté apretada. Demasiada poca agua libera demasiado almidón, lo que resulta en una textura gomosa y pegajosa.
- Olla grande de unos 8 litros
- Pinzas de mango largo
- Colador
What goes in.
- 450 gpasta seca
- 4 cucharadassal kosher
- 5 litrosagua
Sazona el mar
El agua debe saber a un caldo bien sazonado. Si no salas el agua generosamente, la pasta quedará insípida sin importar cuán sabrosa sea tu salsa.
The method.
Calienta el agua
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto. No añadas la pasta hasta que la superficie rompa a burbujear.
Sala el agua
Añade la sal solo después de que el agua esté hirviendo. Remueve para asegurarte de que se disuelva por completo.
Añade la pasta
Echa la pasta de golpe. Remueve inmediatamente durante treinta segundos para evitar que los fideos se peguen al fondo o entre sí.
Controla la textura
Empieza a probar la pasta dos minutos antes de lo que sugieren las instrucciones del paquete. Quieres que el centro todavía tenga una mordida firme y distintiva.
Reserva el agua
Antes de escurrir, saca una taza del agua turbia y almidonada. Este es oro líquido para emulsionar tu salsa.
Escurre y termina
Escurre la pasta en un colador, pero no la enjuagues. Devuélvela inmediatamente a la sartén o a tu salsa para terminar de cocinar juntas.
Other turns to take.
Pasta Fresca
La pasta fresca se cocina en segundos en lugar de minutos. Observa cómo flota a la superficie; suele estar lista en unos 90 segundos.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas aceite al agua; evita que la salsa se adhiera a la pasta después.
Si la pasta se apelmaza, es probable que tu proporción de agua a pasta sea demasiado baja.
Termina de cocinar la pasta en la salsa durante el último minuto para permitir que el almidón se funda con las grasas de tu receta.
The ones that keep coming up.
¿Debo enjuagar la pasta después de hervirla?
Nunca. El almidón en la superficie de la pasta es lo que ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos. Enjuagar deja una pasta resbaladiza que no retiene el sabor.
¿Por qué se me pega la pasta?
Generalmente porque el agua no estaba hirviendo lo suficientemente fuerte cuando añadiste la pasta, o la olla era demasiado pequeña.
How real cooks make it.
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