Pasta e Fagioli: Sopa Rústica de Pasta y Frijoles
Este es un plato básico de la clase trabajadora que depende del tiempo de cocción en lugar de ingredientes caros. Bien hecha, se sitúa entre una sopa y un guiso, pensada para comer con cuchara pero lo suficientemente espesa como para sostenerse.
La consistencia es clave
La sopa seguirá espesándose a medida que repose porque la pasta absorbe el almidón. Si la preparas con antelación, ten a mano caldo extra para aligerarla antes de servir.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Machacador de papas o tenedor
What goes in.
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientesajo, picado
- 1 talloapio, picado
- 1zanahoria mediana, picada
- 2 latas (425 g cada una)frijoles cannellini (alubias blancas), enjuagados
- 4 tazas (aprox. 950 ml)caldo de verduras o de pollo
- 1 ramitaromero fresco
- 115 gpasta ditalini
- al gustosal marina y pimienta negra
Machacar los frijoles
Después de que las verduras se hayan ablandado y el caldo esté hirviendo a fuego lento, toma un tenedor resistente o un machacador y tritura aproximadamente un tercio de los frijoles directamente en la olla. Esto libera los almidones en el líquido, uniendo la sopa en una salsa aterciopelada.
The method.
Prepara la base
Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias pierdan su dureza, unos 8 minutos.
Aromáticos
Incorpora el ajo y el romero. Cocina por un minuto hasta que sientas el aroma; no dejes que el ajo se dore o se amargará.
Cocina a fuego lento y machaca
Añade los frijoles y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a un fuego lento constante durante 15 minutos. Usa el machacador para triturar una porción de los frijoles como se describe en la sección de técnica.
Cocina la pasta
Añade la pasta ditalini directamente a la olla. Revuelve frecuentemente para evitar que la pasta se pegue al fondo. Cocina hasta que esté al dente, generalmente unos 9 a 11 minutos.
Termina
Retira la ramita de romero. Prueba de sal y añade generosa pimienta negra. Si parece demasiado espesa, agrega un chorrito de agua caliente.
Other turns to take.
Con Panceta
Añade 55 g de panceta o tocino picado a la olla antes que las cebollas y cocina hasta que la grasa se derrita y quede crujiente.
Base de Tomate
Incorpora 2 cucharadas de pasta de tomate junto con el ajo para un perfil de sabor más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa una pasta corta como ditalini o conchitas pequeñas; los fideos largos no funcionan bien aquí.
No enjuagues la pasta antes de añadirla; el almidón de la superficie ayuda a espesar la sopa.
Rocía con aceite de oliva fresco y de alta calidad directamente en el plato antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles secos?
Sí, pero deben remojarse toda la noche y cocinarse hasta que estén tiernos antes de añadirlos a la base de verduras.
Mi sopa está sólida al día siguiente, ¿qué hago?
El almidón de la pasta absorbe el líquido. Simplemente añade un pequeño chorrito de caldo o agua y recalienta suavemente en la estufa.
How real cooks make it.
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