Pasta con Salsa Fresca de Tomate y Albahaca
Cocina la pasta en agua hirviendo y muy salada hasta que esté al dente. Mientras tanto, cocina a fuego lento los tomates frescos con ajo y aceite de oliva hasta que se deshagan en una salsa espesa y pegajosa, terminando con hojas de albahaca rotas y un chorrito de agua de la cocción de la pasta para unirlo todo.
La calidad de tus ingredientes dicta el resultado.
Dado que esta salsa se basa en solo un puñado de ingredientes, usa los tomates más maduros que encuentres y un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Una sartén de fondo grueso asegura que los tomates se cocinen sin quemarse.
- Olla grande
- Sartén ancha o cacerola poco profunda
- Pinzas
- Colador
What goes in.
- 450 gespagueti o linguini
- 900 gtomates maduros, sin tallo y cortados en trozos de 2.5 cm
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 manojoalbahaca fresca, hojas rotas a mano
- al gustosal kosher y hojuelas de pimiento rojo
Unir con almidón
El secreto para un acabado de calidad de restaurante es añadir media taza del agua de cocción almidonada y turbia de la pasta a la salsa justo antes de mezclar. Esto une el aceite de oliva y los jugos de tomate en un recubrimiento cohesivo en lugar de charcos separados.
The method.
Hervir el agua
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Sazona con suficiente sal para que sepa a mar; solo tienes esta oportunidad de darle sabor a la pasta misma.
Iniciar los aromáticos
En la sartén, combina el aceite de oliva y el ajo a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido y esté fragante, unos dos minutos. No dejes que se dore ni se amargue.
Cocinar a fuego lento los tomates
Añade los tomates y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y liberen su jugo, unos 10 a 12 minutos.
Cocinar la pasta
Echa la pasta en el agua hirviendo. Sácala un minuto antes de lo que sugieren las instrucciones del paquete; aún debe tener una resistencia firme en el centro.
Mezclar y terminar
Transfiere la pasta directamente a la sartén con los tomates. Añade un chorrito de agua de la cocción de la pasta y mezcla vigorosamente a fuego medio durante un minuto hasta que esté brillante. Apaga el fuego e incorpora la albahaca rota.
Other turns to take.
Toque de Burrata
Coloca una bola entera de burrata en el centro de la pasta caliente justo antes de servir, permitiendo que la crema se mezcle con la salsa.
Base de Anchoas
Añade dos filetes de anchoa finamente picados al aceite junto con el ajo; se disolverán y proporcionarán una base profunda y salada.
When it doesn't go to plan.
Siempre rompe la albahaca con la mano en lugar de cortarla con un cuchillo para evitar que los bordes se magullen y oscurezcan.
Si tus tomates no están en temporada y carecen de dulzura, añade una pizca mínima de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez.
No enjuagues la pasta; necesitas el almidón de la superficie para ayudar a que la salsa se adhiera.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates primero?
Es una cuestión de preferencia personal. Si prefieres una textura refinada, blanquea los tomates durante 30 segundos, pélalos y luego córtalos. Para una comida rústica y casera, deja la piel.
¿Puedo usar albahaca seca en su lugar?
La albahaca seca carece del aroma brillante y floral esencial para este plato. Usa fresca o sáltatela por completo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe