Pasta a la Carbonara
Este es un plato de tiempo y técnica. Cuando se hace correctamente, la salsa se adhiere a los fideos con un sabor intenso y salado que solo requiere cuatro ingredientes principales.
El control de la temperatura es tu único enemigo.
Mantén el fuego bajo y los recipientes listos. Si cocinas los huevos demasiado rápido, terminarás con huevos revueltos en la pasta en lugar de una salsa aterciopelada.
- Olla grande para pasta
- Sartén ancha de acero inoxidable
- Bol para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 200gespaguetis o rigatoni
- 100gguanciale, cortado en bastones gruesos
- 3yemas de huevo grandes
- 50gPecorino Romano, finamente rallado
- al gustopimienta negra gruesa molida
El Movimiento de Templado
Añade una cucharada de agua de cocción de la pasta caliente y almidonada a la mezcla de huevo y queso antes de combinarla con la pasta. Esto suaviza el salto de temperatura y asegura que la salsa permanezca homogénea.
The method.
Derretir la grasa del guanciale
Coloca el guanciale en una sartén fría y pon el fuego a medio. Cocina hasta que la grasa esté translúcida y los bordes estén crujientes y dorados.
Hervir la pasta
Echa la pasta en agua hirviendo y salada. Cocina hasta justo antes de que esté al dente; terminará de cocinarse en la sartén.
Preparar la liga
Bate las yemas de huevo, la mayor parte del Pecorino y una buena cantidad de pimienta negra en un bol pequeño hasta formar una pasta espesa.
Combinar
Retira la sartén del fuego por completo. Usa pinzas para pasar la pasta directamente a la grasa. Remueve durante treinta segundos para cubrir cada hebra.
Terminar
Vierte la mezcla de huevo sobre la pasta. Añade un chorrito de agua de cocción de la pasta y remueve enérgicamente. El calor residual transformará las yemas en una salsa que cubra el dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Sustitución por panceta
Si no encuentras guanciale, usa panceta de alta calidad. Carece del mismo toque especial pero proporciona la sal y la grasa necesarias.
When it doesn't go to plan.
Sala el agua de la pasta, pero usa menos sal de lo habitual, ya que tanto el guanciale como el Pecorino son muy salados.
Si la salsa parece demasiado espesa o apelmazada, añade agua de cocción de la pasta de cucharadita en cucharadita hasta que alcance una consistencia vertible.
Sirve inmediatamente. La carbonara no mantiene bien el calor y la salsa se solidificará si se deja reposar más de un minuto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar parmesano?
El Pecorino es tradicional por su sabor intenso a leche de oveja. Puedes usar mitad parmesano y mitad pecorino, pero espera un perfil más suave.
¿Por qué se me revuelven los huevos?
Probablemente añadiste los huevos mientras la sartén aún estaba al fuego. Retira siempre la sartén del fogón antes de introducir la mezcla de huevo.
How real cooks make it.
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