Cómo Cocer Pasta Perfectamente
La diferencia entre la pasta que absorbe la salsa y la que se queda en un charco de ella reside en la cocción. Trata el agua como el aderezo final de tu plato y nunca llenes demasiado la olla.
El volumen de agua es tu póliza de seguro.
Usa una olla grande. La pasta apelmazada libera demasiado almidón, lo que resulta en una textura gomosa y grumosa en lugar de hebras individuales, al dente. El volumen de agua es tu póliza de seguro.
- Olla grande de 20 litros
- Pinzas de mango largo
- Colador
- Taza medidora resistente al calor
What goes in.
- 5-6 cuartosagua
- 2 cucharadassal kosher
- 1 lbpasta seca
El Puente Almidonado
Antes de escurrir, saca una taza del agua turbia de la pasta. Añadir esto a tu salsa crea un puente entre el almidón de la pasta y la grasa de la salsa, resultando en un recubrimiento cohesivo.
The method.
Hierve el agua
Llena tu olla con al menos 5 cuartos de agua fría. Tapa para acelerar el proceso, pero retira la tapa una vez que alcance una ebullición violenta y constante.
Sazona abundantemente
Añade la sal solo una vez que el agua esté hirviendo. Si la añades al agua fría, raya el fondo de la olla. Prueba el agua; debe estar notablemente salada.
Añade la pasta
Echa la pasta de golpe. Remueve inmediatamente y sigue removiendo ocasionalmente durante los primeros dos minutos para asegurar que las hebras no se peguen.
Prueba el punto de cocción
Comienza a probar un minuto antes de lo que sugieren las instrucciones del paquete. Muerde una hebra; debe ofrecer una ligera resistencia, o estar al dente, sin un centro blanco y harinoso.
Reserva y escurre
Introduce tu taza en la olla para guardar una porción del agua. Escurre la pasta inmediatamente en un colador, pero no la enjuagues.
Other turns to take.
Pasta Fresca
La pasta fresca se cuece en 2-3 minutos. Usa menos agua y una olla menos profunda, y vigílala de cerca ya que flota a la superficie cuando está lista.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas aceite al agua; evita que la salsa se adhiera a la pasta más tarde.
Si no vas a usar la pasta con salsa inmediatamente, mézclala con una mínima cantidad de aceite de oliva para evitar que se pegue.
Mantén el fuego alto durante todo el proceso de cocción. Si el agua deja de hervir cuando añades la pasta, espera a que vuelva a hervir antes de empezar a contar el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Debo enjuagar la pasta después de escurrirla?
No. El almidón en la superficie de la pasta es necesario para que la salsa se adhiera. Enjuagar elimina el sabor y la textura.
¿Cómo sé si la pasta está poco cocida?
Si ves un punto blanco distintivo en el centro de la sección transversal al morderla, déjala en el agua otros 30 segundos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe