Salsa de Tomate Asado
Este método confía en el horno para hacer el trabajo pesado, concentrando los jugos mientras el calor carameliza la fruta. Es la forma más confiable de manejar un excedente de tomates, convirtiéndolos en una base que se conserva bien y funciona para todo, desde pasta hasta guisos.
Usa los tomates correctos para la mejor consistencia.
Elige tomates pera o Roma completamente maduros para un resultado más espeso y menos acuoso. Si usas tomates redondos para rebanar, espera un tiempo de horneado más largo para evaporar el líquido extra.
- Bandeja para hornear grande con borde
- Papel pergamino
- Batidora de inmersión o pasapurés
What goes in.
- 1.8 kgTomates Roma, cortados por la mitad a lo largo
- 6 dientesAjo, pelados y aplastados
- 60 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditaSal marina
- 4 ramitasTomillo fresco
- 1/2 cucharaditaCopos de pimiento rojo
No temas los bordes oscuros
Los azúcares del tomate deben alcanzar un estado oscuro y ampollado para ir más allá de la simple acidez. Si no se ven ligeramente ennegrecidos en los bordes, la profundidad del sabor no estará presente.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
Coloca las verduras
Coloca los tomates con el corte hacia arriba en la bandeja. Coloca los dientes de ajo entre ellos y mete las ramitas de tomillo en los espacios.
Sazona
Rocía uniformemente el aceite de oliva sobre todo, asegurándote de que las superficies cortadas estén bien cubiertas. Espolvorea con sal y copos de pimiento rojo.
Asa
Introduce en el horno durante 50 a 60 minutos. Los tomates deben estar colapsados y el ajo tierno con los bordes dorados.
Termina la textura
Retira los tallos de tomillo. Transfiere el contenido restante de la bandeja a un bol y tritura hasta que esté suave. Si prefieres una textura rústica, usa un pasapurés en lugar de una batidora.
Other turns to take.
Base de Verduras Asadas
Añade dos zanahorias picadas y una cebolla amarilla a la bandeja para hornear para obtener una base más dulce y compleja.
Con Hierbas Aromáticas
Sustituye el tomillo por albahaca fresca, añadiéndola solo después de que el asado esté completo para que el calor no amargue las hojas.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa parece demasiado líquida después de triturar, cocínala a fuego medio en una sartén ancha en la estufa durante 10 minutos.
Siempre retira los tallos de tomillo; las hojas se habrán caído durante el asado, pero los tallos leñosos permanecen duros.
Guarda en frascos de vidrio en el refrigerador hasta por una semana o congela hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates primero?
No. El asado ablanda las pieles lo suficiente como para que al triturarlas se incorporen por completo a la salsa.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, espolvorea 1 cucharadita de orégano seco o condimento italiano sobre los tomates antes de asarlos.
How real cooks make it.
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