Sopa Minestrone
Esta es una sopa flexible, pensada para vaciar la despensa y servir de puente entre las temporadas de cosecha. Depende del desarrollo lento de los sabores base y la textura de las legumbres para darle cuerpo.
La secuencia es clave
Organiza tus verduras según su tiempo de cocción para que nada se deshaga mientras esperas que las legumbres se ablanden. Mantén el caldo caliente en una olla aparte para evitar que la sopa se enfríe al añadir más líquido.
- olla grande de fondo grueso o cazuela tipo Dutch oven
- cuchillo de chef
- cuchara de madera
- cucharón
What goes in.
- 3 cdas.aceite de oliva
- 1cebolla amarilla, picada en cubitos
- 2zanahorias, picadas en cubitos
- 2tallos de apio, picados en cubitos
- 3 dientesajo, picados finamente
- 1 lata (400 g)tomate triturado
- 6 tazas (1.5 L)caldo de verduras o de pollo
- 1 lata (425 g)alubias canela (garrofón o similar), enjuagadas
- 1 taza (aprox. 100 g)pasta pequeña como ditalini o conchitas
- 2 tazas (aprox. 300 g)calabacín, picado
- 2 tazas (aprox. 60 g)espinaca fresca tierna
- 1/2 taza (aprox. 50 g)queso parmesano rallado
Aromáticos, lento y suave
Sofríe la cebolla, zanahorias y apio a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida y los bordes de las zanahorias empiecen a ablandarse. Si te saltas este paso, la sopa sabrá a crudo.
The method.
Prepara la base
Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla, zanahorias y apio. Cocina hasta que se ablanden, unos 8 minutos.
Añade aromáticos y tomate
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Agrega el tomate triturado y cocina otros 5 minutos para concentrar la acidez.
Cocina a fuego lento
Vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Añade cuerpo
Incorpora la pasta y las alubias. Cocina hasta que la pasta esté al dente, normalmente 8-10 minutos dependiendo de la forma.
Termina con las verduras
Agrega el calabacín y cocina 3 minutos. Apaga el fuego y añade la espinaca. Se marchitará al instante con el calor residual.
Sirve
Sirve en cuencos y corona con abundante parmesano.
Other turns to take.
Minestrone de Invierno
Reemplaza el calabacín con calabaza de invierno en cubitos y añade col rizada picada en lugar de espinaca.
Con más proteína
Dora un poco de salchicha italiana al inicio del paso 1, retirando el exceso de grasa antes de añadir las verduras.
When it doesn't go to plan.
Si la vas a guardar para otro día, cocina la pasta por separado y añádela a cada cuenco individualmente. La pasta que se queda en la sopa absorberá todo el caldo durante la noche.
Usa un trozo de corteza de parmesano durante la cocción a fuego lento para añadir profundidad de sal y cuerpo al caldo.
Ajusta el espesor añadiendo más caldo o agua si las alubias y la pasta absorben demasiado líquido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar legumbres secas en lugar de enlatadas?
Sí, pero deben remojarse y cocinarse hasta que estén tiernas antes de añadirlas a la sopa. Las legumbres enlatadas permiten un tiempo de cocción mucho más rápido.
¿Cómo evito que las verduras se deshagan?
Añade las verduras basándote en su densidad. Las verduras de raíz van al principio, las calabazas a mitad de camino, y las hojas verdes al último segundo.
How real cooks make it.
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