Cómo Hacer Pasta Fresca de Huevo
La pasta fresca solo necesita harina, huevos y paciencia. Haz un volcán con la harina, crea un hueco para los huevos, incorpóralos poco a poco con un tenedor y amasa hasta que la masa esté suave, elástica y retroceda al presionarla.
Respeta el reposo
El gluten necesita tiempo para relajarse después de amasar. Si intentas estirarla inmediatamente, la masa se resistirá y encogerá.
- tabla de cortar de madera grande
- rasqueta para repostería
- máquina para pasta o rodillo
- film transparente
What goes in.
- 400gharina 00
- 4huevos grandes
- 1 cucharaditaaceite de oliva virgen extra (opcional)
- 1 pizcasal marina
Método del tenedor y barrido
Usa un tenedor para ir recogiendo harina de las paredes interiores de tu volcán y añadirla a la mezcla de huevo lentamente; esto crea una pasta que evita que los huevos se salgan del anillo de harina prematuramente.
The method.
Forma el volcán
Vierte la harina sobre una superficie de madera limpia. Usa los dedos para crear un hueco ancho y profundo en el centro, asegurándote de que las paredes sean lo suficientemente altas para contener todos los huevos.
Incorpora
Casca los huevos en el hueco. Bátelos suavemente con un tenedor, incorporando poco a poco pequeñas cantidades de harina del interior de la pared hasta que se forme una pasta espesa.
Recoge
Una vez que la mezcla esté demasiado espesa para el tenedor, usa la rasqueta para repostería para incorporar la harina restante en el centro. Raspa hasta que se forme una masa irregular.
Amasa
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, luego dóblala sobre sí misma. Repite durante 10 minutos. La textura debe cambiar de áspera a suave y satinada.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en film transparente. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.
Estira
Corta la masa en cuartos. Mantén tres trozos cubiertos mientras estiras el primero. Usa una máquina o un rodillo para aplanarla hasta que puedas ver la sombra de tu mano a través de la lámina.
Other turns to take.
Pasta de sémola
Reemplaza la mitad de la harina 00 con sémola de trigo duro finamente molida para obtener una textura más firme y elástica.
Pasta de espinacas
Añade 100g de espinacas finamente picadas, escaldadas y bien escurridas a la mezcla de huevo antes de incorporar la harina.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente seca y se agrieta, mójate las manos con agua y sigue amasando.
No te saltes la fase de reposo; la masa será imposible de estirar finamente sin ella.
Usa una superficie de madera; la ligera porosidad ayuda a agarrar la masa durante las etapas iniciales de amasado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta quedó dura?
Normalmente, esto significa que se amasó demasiado o que la proporción de harina y huevo era demasiado alta en harina. Asegúrate de medir por peso en lugar de por volumen.
¿Puedo congelarla?
Sí. Espolvoréala bien con harina, dale forma de nidos y congela en una bandeja. Una vez sólida, transfiérela a una bolsa apta para congelador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe