Cómo Hacer Pasta Fresca Casera
La pasta fresca con huevo se basa en la proporción de un huevo grande por cada 100 gramos de harina de fuerza (tipo 00). Amasando a mano hasta que la masa esté elástica y suave, y dejándola reposar adecuadamente, creas láminas finas, flexibles y rápidas de cocinar.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La harina debe hidratarse por completo antes de estirarla, de lo contrario, la masa se resistirá encogiéndose o rompiéndose. No te saltes la fase de reposo.
- Tabla de cortar grande de madera
- Rasqueta de panadero
- Máquina para pasta o un rodillo largo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 400gHarina de fuerza (tipo 00)
- 4Huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaAceite de oliva virgen extra (opcional)
- pizcaSal marina fina
Desarrollando la estructura
Usa la base de la palma de la mano para empujar la masa lejos de ti, luego dóblala sobre sí misma. Repite este movimiento hasta que la masa se sienta como cera firme y fría, y al presionarla con un dedo, vuelva a su sitio.
The method.
Haz un volcán
Haz un montón con la harina en tu tabla y crea un hueco profundo y ancho en el centro. Casca los huevos dentro del hueco y añade la sal y el aceite.
Incorpora
Con un tenedor, bate suavemente los huevos. Ve incorporando poco a poco la harina de las paredes interiores del volcán, asegurándote de que el huevo no se salga del perímetro hasta que se forme una pasta espesa.
Une la masa
Una vez que la masa se vea deshilachada, usa tu rasqueta para incorporar la harina restante. Con las manos, forma una masa única, ligeramente desmenuzable.
Amasa
Amasa durante 10 minutos. Si la masa está demasiado seca, mójate las manos con agua; si se pega, espolvorea la tabla con una cantidad mínima de harina.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto relaja el gluten.
Estira y corta
Corta la masa en cuartos. Trabaja con una pieza a la vez, manteniendo las otras cubiertas. Estira hasta que la lámina sea lo suficientemente translúcida como para ver tu mano a través de ella, luego dóblala y córtala al ancho que prefieras.
Other turns to take.
Pasta de espinacas
Escalda 100g de espinacas, exprime hasta la última gota de humedad, tritura y sustituye uno de los huevos.
Mezcla con sémola
Sustituye 100g de harina de tipo 00 por sémola fina para obtener un bocado más firme y resistente.
When it doesn't go to plan.
Siempre espolvorea tu pasta cortada con un poco de harina o sémola extra para evitar que se pegue a sí misma mientras preparas la salsa.
Si notas que la masa se encoge al estirarla, es que no ha reposado suficiente tiempo; envuélvela y dale otros 10 minutos.
Cocina la pasta fresca en agua hirviendo con sal a fuego vivo durante solo 2 o 3 minutos; flota a la superficie cuando esté lista.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la textura será más suave y ligeramente menos elástica que si usas harina de fuerza tipo 00.
¿Por qué mi pasta quedó dura?
Generalmente porque se amasó demasiado tiempo o la masa se secó demasiado durante la fase de incorporación.
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