Cómo Hacer Pesto Fresco de Albahaca
El secreto para un pesto de un verde vivo que no se ponga marrón es la velocidad y el control de la temperatura. Quieres que las hojas se descompongan antes de que el proceso de oxidación cambie su color.
Controla la temperatura
Si procesas las hojas durante demasiado tiempo, la fricción calienta la albahaca y opaca su color. Usa aceite frío y trabaja rápido.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- tazas medidoras
What goes in.
- 2 tazashojas de albahaca fresca, bien apretadas
- 1/2 tazaqueso Parmesano recién rallado
- 1/3 tazapiñones, ligeramente tostados
- 3 dientesajo, pelados
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharaditasal marina
Vierte el Aceite en Hilo
No eches todo el aceite de golpe. Viértelo en un chorro lento y constante mientras el procesador está en marcha para asegurar que la grasa emulsione con los sólidos, creando una consistencia cremosa en lugar de aceitosa.
The method.
Procesa los aromáticos
Coloca los piñones y el ajo en el bol. Pulsa hasta que parezcan arena gruesa.
Añade el verde
Añade la albahaca y la sal. Pulsa solo hasta que las hojas se descompongan en trozos pequeños; no hagas una pasta todavía.
Incorpora el queso
Añade el Parmesano y pulsa dos veces más para combinar.
Emulsiona
Pon el procesador a una velocidad baja y constante y vierte lentamente el aceite a través del tubo de alimentación hasta que la mezcla esté espesa y uniforme.
When it doesn't go to plan.
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma y se doren; mantenlos en movimiento para que no se quemen.
Si te sobra, presiona una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie del pesto en tu recipiente de almacenamiento para evitar que la capa superior se oscurezca.
Usa un Parmesano de alta calidad con un sabor potente para cortar la riqueza del aceite y las nueces.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de fruto seco?
Las nueces de Castilla o las almendras tostadas funcionan bien. Las nueces de Castilla aportan una base más terrosa, mientras que las almendras añaden un crujido sutil.
¿Por qué mi pesto se puso marrón oscuro?
La albahaca se oxidó. Esto suele ocurrir si las hojas estaban húmedas al procesarlas o si la cuchilla generó demasiado calor durante una sesión de batido prolongada.
How real cooks make it.
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