Ribollita Toscana
Este es un plato nacido de la necesidad, diseñado para aprovechar el pan de ayer para la cena de hoy. Una auténtica ribollita nunca es líquida; debe ser lo suficientemente espesa como para que una cuchara se mantenga en pie, con el pan actuando como aglutinante para las verduras y las legumbres.
Usa pan con una corteza auténtica
Evita las hogazas de pan blando para sándwiches; necesitas un pan de masa madre rústico y resistente o un pan italiano de corteza gruesa que no se desintegre hasta convertirse en puré.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Olla grande para sopa
What goes in.
- 450 gjudías cannellini secas, remojadas toda la noche y cocidas hasta que estén tiernas
- 1 manojocol rizada (lacinato), sin tallo y picada
- 4 tazaspan duro y crujiente, roto en trozos grandes
- 2zanahorias, en dados
- 2ramas de apio, en dados
- 1cebolla amarilla grande, en dados
- 1 lata (400 g)tomate triturado
- 6 tazascaldo de verduras o de pollo
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 dientesajo, picados finamente
La fase de espesamiento
El nombre significa 're-hervido'. Después de terminar la sopa, añade el pan y déjalo reposar al menos veinte minutos. El pan se hinchará y espesará el líquido, convirtiendo la sopa en un guiso denso y fácil de comer con cuchara.
The method.
Sofreír la base
Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, unos 8 minutos.
Añadir aromáticos y tomates
Incorpora el ajo y cocina por 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el tomate triturado y cocina unos 5 minutos para concentrar la base.
Cocer a fuego lento las verduras
Añade la col rizada y el caldo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina por 30 minutos hasta que la col rizada esté completamente tierna.
Combinar las legumbres
Incorpora las judías cannellini cocidas. Si prefieres una base más cremosa, aplasta aproximadamente un cuarto de las judías contra el lateral de la olla con la cuchara antes de mezclarlas.
Añadir el pan
Retira la olla del fuego. Incorpora los trozos de pan. Tapa y deja reposar durante 20 a 30 minutos. El pan absorberá el líquido y se deshará ligeramente.
Finalizar
Remueve una última vez. Debe quedar espeso, casi como un puré. Rocía con aceite de oliva fresco antes de servir.
Other turns to take.
Con base de carne
Añade un trozo de corteza de parmesano durante la fase de cocción a fuego lento para un perfil salado más profundo.
Especiada
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo durante el sofrito inicial para un picante sutil y persistente.
When it doesn't go to plan.
Reserva siempre un poco del líquido de cocción de las judías para añadir a la olla si se seca demasiado antes de añadir el pan.
La ribollita suele estar mejor al día siguiente, ya que el almidón del pan tiene más tiempo para espesar completamente el guiso.
Usa las manos para romper el pan en trozos irregulares y dentados; los bordes rugosos absorben más caldo que los cortes limpios de cuchillo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar judías de lata?
Sí, enjuaga bien dos latas de 400 g. Añádelas en el mismo paso que añadirías las judías cocidas.
¿Cómo sé si la sopa está lo suficientemente espesa?
La cuchara debe mantenerse vertical en el centro de la olla sin caerse inmediatamente.
How real cooks make it.
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