Pasta de Sémola Hecha a Mano
Esta es una sencilla elaboración de dos ingredientes que se basa en la hidratación en lugar de los huevos. Buscas una masa densa y elástica, diseñada para proporcionar una base firme y masticable para ragús contundentes o un simple aceite infusionado con ajo.
La harina importa más que tu técnica.
Utiliza sémola de trigo duro finamente molida de alta calidad (semola di grano duro rimacinata). Si la harina es demasiado gruesa, la pasta se desmoronará en lugar de estirarse.
- Tabla de cortar grande de madera
- Raspador de banco
- Rodillo
- Cuchillo o cortador de pasta
What goes in.
- 400gsémola de trigo duro finamente molida
- 200mlagua tibia
- 1 pizcasal marina fina
Desarrollando la Estructura de Proteínas
Dado que esta masa carece de la grasa del huevo, debes amasar enérgicamente durante diez minutos hasta que la masa deje de romperse y se sienta elástica. Si dejas de amasar demasiado pronto, los fideos se romperán al hervirlos.
The method.
Mezclar la masa
Haz un montón con la harina sobre la tabla y crea un hueco profundo en el centro. Vierte el agua tibia y la sal en el hueco. Usa un tenedor para incorporar gradualmente la harina al agua hasta formar una masa tosca.
Amasar a fondo
Usa las palmas de las manos para empujar la masa lejos de ti, doblarla hacia atrás y girarla. Repite este movimiento hasta que la masa esté completamente lisa y retroceda cuando la presiones con un dedo.
Reposar
Cubre la masa con un bol y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esto relaja el gluten para que la masa no se encoja al intentar estirarla.
Dar forma
Corta una pequeña porción, mantén el resto cubierto y estírala en una cuerda fina del ancho de un lápiz. Corta en trozos de 2.5 cm (1 pulgada). Para las orecchiette, arrastra un cuchillo de mantequilla sobre cada trozo para curvarlo, luego dale la vuelta sobre tu pulgar.
Hervir
Sumérgelas en agua hirviendo con sal. Están listas cuando flotan en la superficie, generalmente en 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor.
Other turns to take.
Infusionada con Hierbas
Pica finamente perejil fresco o romero y mézclalo con la harina antes de añadir el agua.
Sémola de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en el agua tibia durante 10 minutos antes de mezclar para lograr un color amarillo vibrante y un aroma profundo.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente como arena seca, añade agua una cucharadita a la vez; si se pega a tus dedos, añade una pizca ligera de harina.
Mantén siempre la masa con la que no estés trabajando cubierta con un paño para evitar que se forme una costra.
Cocina en un gran volumen de agua para asegurar que el almidón no haga que la olla se vuelva pegajosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común en su lugar?
Puedes hacerlo, pero la textura final será más suave y carecerá de la masticabilidad característica de la pasta de sémola tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar la pasta cruda?
Extiéndela sobre una bandeja enharinada para que se seque durante dos horas, luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador durante dos días.
How real cooks make it.
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