Estirar la Masa de Pizza a Mano
El objetivo es mantener las burbujas de aire internas que se crearon durante la fermentación. Los rodillos de cocina colapsan esas burbujas, resultando en una base densa y crujiente como una galleta, en lugar de una corteza aireada y ligera.
La temperatura es tu mejor aliada
La masa fría está tensa y se encogerá como una banda elástica; la masa bien relajada es suave y maleable.
- Encimera limpia y lisa
- Harina de sémola
- Rasqueta de panadero
What goes in.
- 4bolas de masa (250g cada una)
- 1/2 tazaharina de sémola para espolvorear
Usando la gravedad como guía
Cuelga el disco sobre tus nudillos y gíralo continuamente. El peso de la masa hace el estirado por ti, asegurando un grosor uniforme sin que se rompa.
The method.
Prepara la superficie
Espolvorea tu encimera generosamente con harina de sémola. No uses demasiada harina de trigo común, ya que se puede quemar en la piedra para pizza más tarde.
Crea el borde
Coloca la bola de masa en la harina. Presiona con los dedos en el centro, moviéndote hacia afuera pero deteniéndote a unos dos centímetros del borde. Esto crea el borde de la corteza.
Aplana el centro
Usa las palmas de tus manos para aplanar suavemente el centro. Quieres un disco uniforme que sea más grueso en el borde y fino en el medio.
El estirado con nudillos
Levanta la masa por los bordes y pásala con cuidado a tus nudillos. Mantén las manos en movimiento circular, dejando que la masa cuelgue y se estire hacia abajo.
Tamaño final
Vuelve a colocar la masa sobre la encimera enharinada. Si se encoge, déjala reposar cinco minutos para que el gluten se relaje antes de terminar de estirar.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se rasga, pellízcala para cerrarla, déjala reposar diez minutos y empieza de nuevo el proceso de estirado.
Estira siempre sobre una superficie que tenga un poco de agarre; demasiada harina hace que se deslice y dificulta el control.
Si la masa se resiste, cúbrela con un paño y aléjate quince minutos; el tiempo es la única forma de solucionar el gluten tenso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge constantemente?
El gluten está demasiado activo. Deja reposar la masa a temperatura ambiente otros 20 minutos antes de intentarlo de nuevo.
¿Debo usar un rodillo?
Evítalo. Un rodillo expulsa todos los gases de la masa, lo que impide que la corteza suba hasta formar una estructura ligera y aireada en el horno.
How real cooks make it.
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