Salsa de Tomate Básica
Una buena salsa de tomate es menos una cuestión de receta y más de controlar el fuego y el tiempo. Cuando reduces los tomates correctamente, la acidez cruda da paso a una dulzura silenciosa y natural.
Observa el aceite, no el reloj.
La salsa está lista cuando ves pequeños charcos de grasa flotando en la superficie, lo que indica que el agua se ha evaporado por completo. Usa tomates perita enteros pelados de alta calidad; la textura del producto final depende enteramente de la fruta con la que empiezas.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Prensador de papas
What goes in.
- 2 latas (de 28 oz cada una)tomates perita enteros pelados
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, pelados y machacados
- 1 cdta.sal kosher
- 3 ramitasalbahaca fresca
La evaporación es sabor
Buscas que la salsa pase de ser un líquido brillante y aguado a una pasta espesa de color rojo oscuro. Si la retiras del fuego demasiado pronto, sabrá a jugo de lata.
The method.
Infusiona el ajo
Vierte el aceite de oliva en una olla fría, agrega el ajo y pon el fuego a medio-bajo. Deja que el ajo adquiera un color dorado pálido, unos 3 minutos. No dejes que se dore.
Incorpora los tomates
Vierte los tomates. Usa el prensador de papas para romperlos en trozos más pequeños. Añade la sal y revuelve bien.
Cocina a fuego lento
Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo. Deja cocinar sin tapar durante aproximadamente 60 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Finaliza
Agrega las ramitas de albahaca en los últimos 5 minutos de cocción. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad y veas pequeñas gotas de aceite separándose, retira los dientes de ajo y la albahaca, y sirve.
Other turns to take.
Arrabiata picante
Agrega una cucharadita de hojuelas de chile rojo seco al aceite al mismo tiempo que el ajo.
Estilo Amatriciana
Dora 115 gramos (4 onzas) de guanciale o panceta picada en la olla antes de agregar el aceite de oliva y el ajo.
When it doesn't go to plan.
Si tus tomates saben demasiado ácidos, agrega una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar el pH; la salsa hará espuma brevemente y luego se asentará.
Tritura los tomates con las manos antes de ponerlos en la olla para una textura más rústica y desigual.
Guarda las sobras en frascos de vidrio; el ácido de los tomates eventualmente adquirirá un sabor metálico si se dejan en una lata de hojalata.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar las semillas de tomate?
No. Las semillas contienen pectina y sabor que ayudan a espesar la salsa a medida que se reduce.
¿Puedo usar tomates frescos en su lugar?
Solo si están en su punto óptimo de madurez. Si usas tomates frescos, escáldalos y pélalos primero, ya que la piel no se deshace durante la cocción a fuego lento de una hora.
How real cooks make it.
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