Salsa Marinara de Tomate Sencilla
Una buena marinara no necesita largas horas en la estufa si los ingredientes son frescos. El objetivo es preservar la acidez vivaz del tomate mientras se suaviza el toque picante del ajo.
Usa tus manos para triturar los tomates.
No uses licuadora ni procesador de alimentos, ya que airearán los tomates y la salsa adquirirá un color pálido, rosa anaranjado. Triturarlos a mano conserva la textura rústica y grumosa que se adhiere a la pasta larga.
- cacerola grande o sartén ancha
- cuchara de madera
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 800 gtomates enteros pelados en lata (preferiblemente San Marzano)
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 1 cucharaditasal kosher
- 6 hojasalbahaca fresca, rota
Sofreír el ajo
Mantén el fuego bajo para que el ajo se ponga dorado pálido, no marrón. Si el ajo se oscurece, se volverá amargo y arruinará la dulzura de la salsa.
The method.
Prepara los tomates
Vierte los tomates en lata en un bol y tritúralos firmemente con las manos hasta que no queden trozos grandes sólidos, pero conserva algo de textura.
Sofríe el ajo
Añade el aceite de oliva y el ajo laminado a la cacerola fría. Coloca a fuego medio-bajo y cocina hasta que el ajo esté dorado y fragante, unos 3 minutos.
Cocina a fuego lento
Vierte los tomates y la sal. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego. Deja cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos hasta que el aceite se separe ligeramente de la salsa.
Finaliza
Retira del fuego, incorpora la albahaca rota y prueba de sazón.
Other turns to take.
Arrabiata Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado al aceite cuando añadas el ajo.
Base de Anchoas
Disuelve dos filetes de anchoa en aceite en el aceite de oliva caliente antes de añadir el ajo para una profundidad salada más intensa.
When it doesn't go to plan.
Añade siempre la albahaca al final para mantener intacto su aroma brillante y floral.
Si la salsa sabe demasiado ácida o metálica, añade otra cucharada de aceite de oliva virgen extra para emulsionarla.
Deja la tapa quitada mientras cocinas a fuego lento para que el agua se evapore y el sabor se concentre.
The ones that keep coming up.
¿Debo añadir azúcar para cortar la acidez?
Si compras tomates en lata de alta calidad, no deberías necesitar azúcar. Si la salsa está demasiado ácida, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en lugar de azúcar.
¿Puedo usar albahaca seca?
La albahaca seca pierde su aroma rápidamente. Si no tienes albahaca fresca, es mejor omitir la hierba por completo que usarla seca.
How real cooks make it.
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