Tallarines Caseros
Esta es pasta reducida a sus esencias básicas. Estás creando una masa que se siente como un lóbulo de oreja firme y terminándola con una textura que se adhiere a la salsa mejor que cualquier cosa sacada de una caja de cartón.
La masa necesita tiempo, no solo músculo.
Si intentas estirar la masa inmediatamente después de amasar, se resistirá encogiéndose. Déjala reposar bajo un cuenco invertido para evitar que la superficie se seque.
- Tabla de cortar grande de madera
- Rasqueta de panadero
- Rodillo (largo y delgado)
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 400gharina 00
- 4huevos grandes
- pizcasal marina
Comprobando el amasado
Después de diez minutos de amasado, pellizca un trozo pequeño de masa y estíralo. Si forma una membrana translúcida y delgada antes de romperse, el gluten está suficientemente desarrollado.
The method.
Formar el volcán
Haz un montón con la harina sobre la tabla y crea un cráter profundo y ancho en el centro. Rompe los huevos en el volcán y bátelos con un tenedor, arrastrando gradualmente harina de las paredes interiores hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.
Amasar
Usa la rasqueta de panadero para incorporar la harina restante. Una vez que se forme una bola tosca, usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, doblarla sobre sí misma y girarla. Haz esto durante 10 minutos hasta que la superficie esté uniforme y firme.
Reposar
Envuelve la masa firmemente en plástico o cúbrela con un cuenco. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Estirar
Corta la masa en cuartos. Usa el rodillo para aplanar una pieza a la vez, trabajando desde el centro hacia afuera. Gira la masa constantemente hasta que tenga aproximadamente 1.5 mm de grosor.
Cortar
Enharina ligeramente la lámina. Enróllala sin apretar formando un cilindro. Usa un cuchillo afilado para cortar cintas de 0.5 cm. Desenróllalas inmediatamente y mézclalas con un poco de harina extra.
Other turns to take.
Tallarines de espinacas
Escalda 100g de espinacas frescas, exprime hasta la última gota de humedad y licúalas con los huevos antes de mezclarlos con la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa una superficie de madera si es posible; la ligera textura ayuda a que la masa se agarre y estire en lugar de deslizarse.
Si la masa se siente demasiado seca, mójate las manos con agua en lugar de añadir más líquido a la mezcla.
Cocina en una olla grande con agua hirviendo y salada agresivamente; la pasta está lista cuando flota y pierde su mordisco crudo, generalmente en menos de 3 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge mientras estiro?
El gluten está demasiado tenso. Deja de estirar, cúbrela y déjala reposar otros 15 minutos.
¿Puedo usar harina de todo uso?
Puedes, aunque la textura será ligeramente más gomosa en lugar de sedosa. Si usas harina de todo uso, mézclala con una cucharada de sémola de trigo duro si la tienes.
How real cooks make it.
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