Pasta Fresca de Huevo Hecha a Mano
Hacer pasta se trata menos de precisión y más de leer la humedad de la masa. Buscas una textura que resista tu pulgar al presionarla, indicando que el gluten se ha desarrollado correctamente.
La textura está en el reposo
No te saltes el reposo. Si la masa se encoge como una banda elástica cuando intentas estirarla, no se ha relajado lo suficiente.
- tabla de madera grande
- rasqueta de panadero
- rodillo (matarello)
- cuchillo afilado
What goes in.
- 400gharina Tipo 00
- 4huevos grandes
- 1 cdtasal marina fina
Trabajando el volcán
Usa un tenedor para arrastrar suavemente la harina de la pared interior del volcán hacia los huevos, manteniendo intacta la pared exterior de harina hasta que el líquido espese.
The method.
Formar el volcán
Vierte la harina sobre la tabla y haz un cráter profundo y ancho en el centro. Casca los huevos dentro del volcán y añade la sal.
Mezclar la masa
Bate los huevos con un tenedor, arrastrando gradualmente la harina de las paredes interiores. Una vez que la mezcla esté demasiado espesa para el tenedor, usa las manos para incorporar el resto de la harina a la masa.
Amasar
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, doblarla y rotarla. Repite esto durante al menos diez minutos hasta que la superficie esté lisa y la masa se sienta como una almohada firme.
Reposar
Envuelve la masa firmemente en plástico y déjala a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.
Estirar
Aplana la masa con la palma de la mano y luego usa un rodillo para estirarla hacia afuera, rotando con frecuencia. Estira hasta que la lámina esté translúcida.
Cortar
Espolvorea ligeramente la lámina con harina, enróllala en un tronco suelto y corta con un cuchillo afilado en el ancho deseado.
Other turns to take.
Integral
Reemplaza 100g de harina Tipo 00 con harina integral finamente molida para una textura más a nuez y gruesa.
Con hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados a la masa durante las etapas finales del amasado para dar color y aroma.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente seca y se agrieta, humedece tus manos con agua y sigue amasando.
Usa una superficie de madera si es posible; la ligera textura de la madera ayuda a agarrar la masa mejor que la piedra o el metal.
Cocina la pasta fresca en agua hirviendo muy salada durante solo 2 a 3 minutos hasta que flote.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar harina Tipo 00?
Está finamente molida hasta una textura específica que produce una masa más sedosa que la harina común.
¿Cómo sé si está lo suficientemente fina?
Deberías poder levantar la lámina a la luz y ver claramente el contorno de tus dedos a través de la pasta.
How real cooks make it.
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