Cómo Hacer Trofie a Mano
La trofie es la pasta icónica de Liguria, diseñada específicamente para atrapar salsas espesas como el pesto en sus crestas espirales. No necesita ninguna máquina, solo una encimera limpia y un poco de ritmo para dominar el giro.
Dominando el movimiento de deslizamiento y giro
La masa debe ser firme y ligeramente seca para mantener su forma; si está demasiado blanda, las espirales perderán su definición una vez que lleguen al agua hirviendo.
- tabla de cortar de madera grande
- rasqueta de panadero
- bandeja poco profunda espolvoreada con sémola
What goes in.
- 300gharina de sémola (rimacinata)
- 200gagua tibia
Enrollado a Mano
Coloca un pequeño cilindro de masa sobre la tabla, presiona firmemente con la base de la palma y deslízalo hacia el borde de la tabla. La resistencia de la madera hace que la masa gire en espiral.
The method.
Formar la masa
Mezcla la harina y el agua hasta que se forme una masa irregular. Amasa sobre una superficie de madera durante diez minutos hasta que la masa se sienta como arcilla de modelar firme.
Reposo
Cubre la masa con un bol invertido y déjala reposar durante 30 minutos para relajar el gluten; si te saltas este paso, la masa se encogerá bajo tu mano.
Cortar porciones
Corta un trozo de masa del tamaño de una canica. Enróllalo entre las palmas de las manos hasta formar una 'serpiente' delgada de unos 7-8 cm de largo.
El Giro
Coloca la serpiente sobre la tabla. Usa la parte carnosa de tu palma para enrollarla firmemente contra la veta de la madera, arrastrándola ligeramente hacia un lado para atrapar la masa y forzarla a girar en espiral.
Colocar
Transfiere las piezas terminadas a tu bandeja espolvoreada con sémola, asegurándote de que no se toquen para que no se peguen entre sí.
When it doesn't go to plan.
Mantén limpia tu superficie de trabajo; cualquier acumulación de harina en la tabla hará que la masa se deslice en lugar de agarrarse, impidiendo el giro.
Si la masa se siente demasiado pegajosa, espolvorea ligeramente tus palmas con sémola, pero no añadas agua extra.
Hiérvelas en abundante agua con sal hasta que floten, luego dales 60 segundos adicionales.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa de pasta al huevo?
Puedes hacerlo, pero las trofie ligures tradicionales se hacen con agua y sémola. La masa con huevo tiende a ser más blanda y a menudo pierde el giro característico al cocinarse.
¿Por qué mis trozos salen rectos en lugar de en espiral?
Probablemente estás presionando muy suavemente. La masa necesita una presión firme y hacia abajo para 'agarrarse' a la tabla de madera mientras la arrastras.
How real cooks make it.
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