Trofie Hechas a Mano
Hacer trofie es un ejercicio rítmico de fricción y presión. A diferencia de las pastas extruidas a máquina, estos fideos dependen de la palma del cocinero para crear la tensión espiral característica que atrapa salsas como el pesto.
El secreto está en la superficie de trabajo seca
No enharines demasiado la superficie de trabajo, o la masa resbalará en lugar de retorcerse. Una tabla ligeramente pegajosa proporciona la resistencia necesaria.
- tabla de repostería de madera
- rasqueta para masas
- bandeja de horno poco profunda
What goes in.
- 300gsémola rimacinata (harina de trigo duro extrafina)
- 150mlagua tibia
- pizcasal marina fina
El Giro de Palma
Coloca una pequeña bolita de masa sobre la tabla y aplica una presión firme con la base de la palma de la mano mientras la mueves hacia adelante y hacia afuera; la fricción contra la madera crea la espiral característica.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en un bol, luego añade el agua poco a poco mientras mezclas con un tenedor. Amasa durante diez minutos hasta que la masa tenga la consistencia de arcilla de modelar firme.
Reposo
Cubre la masa con un bol invertido durante 30 minutos. Esto relaja el gluten y facilita mucho el formado.
Cortar al tamaño
Corta un trozo pequeño de masa y enróllalo en una cuerda fina, aproximadamente del grosor de un lápiz. Corta la cuerda en trozos de unos 2,5 cm.
Formar
Coloca un trozo de masa sobre la tabla. Con la base de la mano, arrástralo hacia ti para crear el giro. Si no se espiraliza, aplica más presión hacia abajo.
Secar
Esparce la pasta formada sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada con sémola. Deja que se sequen al aire durante al menos 20 minutos antes de hervirlas.
Other turns to take.
Trofie de Castañas
Reemplaza 50g de la sémola con harina de castañas para un color más oscuro y un sutil dulzor terroso.
When it doesn't go to plan.
Si tu palma empieza a sudar y la masa se pega, espolvorea tu mano —no la tabla— con una mínima cantidad de harina.
Los trozos deben ser ligeramente más gruesos en el centro y cónicos en ambos extremos.
Cocina en agua hirviendo muy salada hasta que floten en la superficie, normalmente unos 3 a 4 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis trofie se deshacen al hervirlos?
Probablemente no usaste suficiente presión durante el formado. La espiral necesita quedar bien marcada en la masa para que aguante durante la cocción.
¿Puedo hacerlos con antelación?
Sí, déjalos secar en la bandeja durante una hora, luego congélalos en una sola capa antes de transferirlos a una bolsa. Cocínalos directamente congelados.
How real cooks make it.
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