Cómo Hacer Pasta Fresca de Huevo
Hay una diferencia abismal entre un fideo seco de caja y una lámina de pasta estirada a mano. Buscamos una masa que se sienta como el lóbulo de una oreja firme y que mantenga su forma bajo el filo de un cuchillo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilita mucho el estirado de las láminas. No te saltes este paso o la masa se resistirá.
- Tabla de madera o encimera de granito limpia
- Rasqueta de panadero
- Rodillo o máquina para pasta
- Olla grande
What goes in.
- 300gharina de fuerza (tipo 00)
- 3huevos grandes
- 1 cdtasal marina fina
Desarrollando el Gluten
Amasa la masa firmemente durante diez minutos. Usa la base de la palma de tu mano para empujar la masa lejos de ti, luego dóblala sobre sí misma hasta que la superficie esté uniforme y rebote al presionarla con el dedo.
The method.
Mezcla la base
Haz un volcán con la harina en tu superficie de trabajo y crea un cráter profundo en el centro. Casca los huevos en el hueco y añade la sal. Usa un tenedor para batir los huevos, incorporando gradualmente la harina de las paredes interiores hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.
Forma la masa
Usa la rasqueta para incorporar la harina restante a la pasta. Una vez que se forme una bola tosca, empieza a amasar con las manos. Si está seca, mójate las manos con agua; si se pega a la tabla, espolvorea con un susurro de harina.
Reposo
Envuelve la bola en film transparente o cúbrela con un bol invertido. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. La masa pasará de ser dura a flexible.
Estirado
Corta la masa en cuatro trozos. Estira una pieza a la vez, manteniendo las otras cubiertas. Busca un grosor tal que puedas ver la sombra de tu mano a través de la lámina.
Cortar y cocinar
Espolvorea ligeramente la lámina con harina, dóblala holgadamente en forma de cilindro y córtala en cintas. Sumérgelas inmediatamente en agua hirviendo a borbotones. Cuando floten a la superficie, déjalas 30 segundos y escúrrelas.
Other turns to take.
Pasta de Sémola
Sustituye la mitad de la harina de tipo 00 por sémola fina para obtener una textura más firme y masticable.
Infusión de Espinacas
Añade 50g de espinacas finamente picadas, escaldadas y bien escurridas a los huevos antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Sala siempre el agua hirviendo hasta que sepa a mar.
Si usas máquina, empieza con el ajuste más ancho y pasa la masa dos veces antes de ajustar los rodillos.
No enjuagues la pasta cocida; el almidón en la superficie es necesario para que la salsa se adhiera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrieta mi masa?
Está demasiado seca. Añade agua media cucharadita a la vez mientras amasas hasta que se cohesione.
¿Puedo congelarla?
Sí. Espolvorea generosamente la pasta cortada con harina, apílala en pequeños montones y congélala en una bandeja antes de transferirla a una bolsa.
How real cooks make it.
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