Orecchiette hechas a mano
Hacer estas pastas a mano se trata de desarrollar un ritmo. Buscas una masa que se sienta como arcilla firme, que ofrezca la resistencia necesaria para mantener la forma indentada una vez hervida.
La humedad importa
Si la habitación está húmeda, es posible que necesites una cucharada menos de agua. La masa debe quedar lisa y requerir esfuerzo al amasar.
- tabla de madera
- rasqueta de panadero
- cuchillo de mantequilla sin sierra
- bandeja para hornear
What goes in.
- 300gharina de sémola rimacinata
- 150mlagua tibia
- pizcasal marina fina
Creando la cavidad
La clave es arrastrar el cuchillo para crear una concavidad poco profunda, y luego usar el pulgar para invertir el trozo de masa. El borde exterior debe ser ligeramente más grueso que el centro para mantener la forma.
The method.
Mezclar la masa
Vierte la harina sobre la tabla, haz un hueco en el centro y añade el agua y la sal. Incorpora el líquido a la harina con las yemas de los dedos, luego amasa durante 10 minutos hasta que la superficie esté elástica y lisa.
Reposar
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esto relaja el gluten para que la masa no se retraiga mientras la formas.
Formar los cordones
Corta una porción de masa y enróllala formando un cordón de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta el cordón en trozos pequeños, cada uno del tamaño de un garbanzo.
Dar forma a las orecchiette
Sostén el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Arrastra el trozo de masa sobre la tabla hacia ti. Una vez que se enrolle ligeramente, usa el pulgar para presionar el centro del disco e inviértelo sobre la punta de tu dedo.
Secar
Coloca las formas terminadas sobre una bandeja para hornear espolvoreada con sémola. Déjalas secar al aire durante al menos 20 minutos antes de hervirlas.
Cocinar
Échalas en una olla grande con abundante agua hirviendo y salada. Están listas cuando flotan en la superficie, generalmente entre 3 y 4 minutos.
Other turns to take.
Sémola y Harina
Sustituye 100g de sémola por harina '00' para obtener una textura más suave y delicada.
Masa infusionada
Añade una cucharada de pasta de tomate o espinacas finamente picadas al agua para dar color y un sabor suave.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa que no estés usando cubierta con un paño húmedo para evitar que se forme una costra.
Si la masa se pega a la tabla, espolvoréala ligeramente con harina, pero evita usar demasiada o las formas no sellarán correctamente.
Hierve las orecchiette hasta que estén firmes al morder; continuarán ablandándose al mezclarlas con la salsa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmorona la masa?
Probablemente necesitas más agua. Añádela de cucharadita en cucharadita hasta que la masa se mantenga unida sin agrietarse al presionarla.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear para congelarlas por completo, luego transfiérelas a una bolsa para congelar por hasta dos meses.
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