Cavatelli Hechos a Mano
Esta es una pasta rústica que depende más de la textura que de ingredientes complejos. Como no lleva huevos, el bocado es contundente y va muy bien con ragús espesos y troceados o con sencillas salsas de ajo y aceite.
Controla la hidratación de tu masa.
La masa debe sentirse como arcilla blanda, no pegajosa. Añade el agua gradualmente para asegurarte de no pasarte, ya que es más fácil arreglar harina seca que masa mojada.
- tabla de madera grande
- rasqueta de panadero
- tabla para gnocchi o cuchillo de mantequilla enharinado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasharina de sémola (finamente molida)
- 1/2 a 3/4 tazaagua tibia
- pizcasal marina
Creando la concha hueca
Usa dos dedos para presionar la tira de masa; arrástrala hacia ti contra la textura de la tabla. La fricción enrolla los bordes hacia adentro, creando la apertura característica.
The method.
Mezcla la masa
Haz un montón con la sémola en tu tabla, crea un hueco en el centro y añade la mitad del agua y la sal. Poco a poco, ve incorporando la harina al agua con un tenedor hasta formar una masa desaliñada, luego usa las manos para integrar el resto del agua.
Amasa hasta que esté suave
Amasa la masa durante al menos 10 minutos. Debe quedar muy lisa y firme. Si al pincharla vuelve a su sitio, está lista para reposar bajo un cuenco invertido durante 20 minutos.
Forma los rollos
Corta la masa reposada en cuatro trozos. Enrolla cada trozo con las palmas de las manos hasta formar un rollo largo y fino, del grosor de un lápiz.
Corta y enrolla
Usa la rasqueta de panadero para cortar el rollo en trozos de medio centímetro. Presiona cada trozo en tu tabla para gnocchi o en el reverso de un tenedor y arrastra firmemente hacia ti para darle la forma.
Seca y hierve
Deja reposar los cavatelli terminados sobre un paño enharinado durante 15 minutos antes de hervirlos en abundante agua con sal hasta que floten a la superficie, unos 3 o 4 minutos.
Other turns to take.
Cavatelli de Ricotta
Sustituye la mitad del agua por ricotta fresca y colada para una textura más suave y esponjosa que se cocina más rápido.
Infusionados con Hierbas
Pica finamente perejil fresco o albahaca en la harina antes de añadir el agua para añadir motas de color y aroma.
When it doesn't go to plan.
Siempre espolvorea un poco de sémola extra en tu superficie de trabajo para evitar que los rollos se peguen al cortarlos.
Si la masa está demasiado dura para darle forma, déjala reposar otros 10 minutos; el gluten necesita relajarse.
Usa una olla de agua lo suficientemente grande para que la temperatura no baje significativamente al añadir la pasta.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he añadido suficiente agua?
La masa debe unirse sin dejar residuos en las manos. Si se desmorona, añade agua de cucharadita en cucharadita.
¿Puedo congelarlos?
Sí. Colócalos en una bandeja de horno en el congelador hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa hermética por hasta dos meses. Cocínalos directamente desde congelados.
How real cooks make it.
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