Pasta Fresca Casera
Esta es la base de una comida de verdad. Olvídate de la caja; una vez que sientas la elasticidad de la masa que amasaste a mano, entenderás por qué la pasta rara vez es solo una guarnición.
El reposo no es opcional
El gluten necesita tiempo para relajarse después de amasar, o la masa se encogerá como una banda elástica cuando intentes estirarla. No te saltes el período de reposo.
- Tabla de cortar de madera grande
- Raspador de repostería
- Rodillo
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 400gHarina de fuerza (tipo 00 o similar)
- 4Huevos grandes
- 1 pizcaSal marina fina
Comprobando tu gluten
Estira un trozo pequeño de masa; si se vuelve translúcido sin romperse, la red de proteínas está lista.
The method.
Haz un volcán
Apila la harina sobre la tabla y crea un cráter profundo en el centro. Rompe los huevos en el volcán y añade la sal.
Incorpora
Usa un tenedor para batir los huevos, incorporando lentamente la harina de las paredes interiores del volcán hasta que se forme una pasta espesa.
Amasa
Usa el raspador de repostería para incorporar la harina restante a la masa. Amasa con la base de la mano durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y rebote al presionarla.
Reposo
Envuelve la masa en plástico y déjala sobre la encimera durante 30 minutos. Debería sentirse relajada, como arcilla blanda.
Estira
Divide en cuartos. Estira cada pieza desde el centro hacia afuera, girando frecuentemente, hasta obtener una lámina lo suficientemente fina como para ver sombras a través de ella.
Corta
Enharina ligeramente la lámina, dóblala holgadamente en forma de cilindro y corta cintas de tu ancho deseado con el cuchillo. Desdóblalas inmediatamente.
Other turns to take.
Pasta de Hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados a la masa durante los últimos dos minutos de amasado.
Pasta de Espinacas
Sustituye un huevo por 50g de espinacas cocidas finamente picadas y muy bien escurridas.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado seca, moja tus manos con agua en lugar de añadir más líquido a la mezcla.
Mantén tu tabla ligeramente enharinada, pero cepilla el exceso antes de cortar para evitar que las cintas se peguen.
Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo abundantemente salada; subirá a la superficie en aproximadamente 90 segundos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar harina de fuerza (Tipo 00)?
Se muele con una consistencia más fina que la harina común, lo que resulta en una textura más sedosa que mantiene mejor su forma.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes procesar los ingredientes hasta que formen migas gruesas, pero debes terminar de amasar a mano para desarrollar la estructura adecuada.
How real cooks make it.
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