Cómo rallar quesos curados
Los quesos curados requieren más esfuerzo físico que sus contrapartes blandas. Respetar la densidad del queso evita que se desmorone en polvo o que se cree un desastre irregular y dentado.
El queso frío es un queso más limpio.
El queso curado a temperatura ambiente se vuelve pegajoso y obstruye las cuchillas. Guárdalo en el refrigerador hasta el segundo en que estés listo para rallarlo.
- rallador de caja
- rallador tipo raspador
- tabla de cortar antideslizante
What goes in.
- al gustoQueso curado (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano o Grana Padano)
Mantén el ángulo plano
Mantén una presión firme y plana contra la superficie de rallado. Si inclinas el queso, creas escamas irregulares que se queman rápidamente en una sartén o se apelmazan.
The method.
Estabiliza tu equipo
Coloca tu rallador sobre una superficie estable y antideslizante. Si usas un rallador de caja, colócalo dentro de un bol para recoger las virutas a medida que caen.
Selecciona tu lado de rallado
Usa el lado grueso para gratines o pasteles de pasta donde quieras que el queso se derrita lentamente. Usa el rallador fino tipo raspador para terminar platos donde quieras que el queso cubra cada superficie al instante.
Aplica presión constante
Sostén el bloque de queso firmemente y usa movimientos largos y descendentes. Detente antes de llegar a tus dedos; los bordes duros pueden lastimar la piel fácilmente.
Airea la pila
Si el queso cae en un montón denso, usa un tenedor para esponjarlo. Esto evita que las virutas se compriman de nuevo en un bloque sólido.
Other turns to take.
Laminado
Usa un pelador de verduras para crear cintas anchas y finas para decorar ensaladas o carpaccios.
When it doesn't go to plan.
Si tu rallador está obstruido, usa un cepillo de cerdas duras para limpiarlo desde la parte posterior, empujando las partículas de comida hacia afuera.
Guarda el queso rallado en un recipiente hermético con un pequeño cuadrado de papel de pergamino para absorber el exceso de humedad.
Si queda corteza, guárdala; échala en una olla a fuego lento de salsa de tomate para añadir cuerpo y profundidad.
The ones that keep coming up.
¿Mi queso se está convirtiendo en polvo en lugar de virutas. Por qué?
Esto sucede cuando el queso está demasiado seco o usas demasiada fuerza. Usa un toque más ligero o un agujero de rallado ligeramente más grande.
¿Puedo rallar queso en un procesador de alimentos?
Sí, pero solo para grandes cantidades. La fricción de la cuchilla a menudo calienta el queso, haciendo que se apelmace antes de que puedas usarlo.
How real cooks make it.
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