Salsa de Pasta con Tomate Fresco
Esta salsa brilla por su sencillez. Cuando los tomates están en su punto álgido, no necesitas más que aceite, ajo y una pizca de sal para crear una base que rebosa frescura.
La madurez es el ingrediente secreto.
Utiliza los tomates más blandos y rojos que encuentres; si no huelen fragante, la salsa quedará aguada y sin cuerpo.
- Sartén grande
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1.35 kgtomates maduros, sin corazón y troceados toscamente
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 5 gsal kosher
- 60 mlhojas de albahaca fresca, rotas
Uniendo el Aceite y el Jugo
La etapa final consiste en mezclar la pasta directamente en la sartén con un chorrito de agua de cocción con almidón para emulsionar el aceite de oliva y los jugos de tomate hasta obtener una consistencia cremosa.
The method.
Infusiona el aceite
Pon el aceite de oliva y el ajo laminado en una sartén fría. Calienta a fuego medio-bajo y cocina hasta que los bordes del ajo adquieran un tono dorado pálido, unos 3 minutos.
Desintegra la fruta
Añade los tomates y la sal. Sube el fuego a medio-alto. Usa la cuchara de madera para presionar los tomates mientras se ablandan, liberando sus jugos.
Cocina a fuego lento
Deja que la mezcla burbujee de forma constante durante 15 a 20 minutos. Quieres que el contenido de agua se evapore hasta que la salsa se vea espesa y el aceite empiece a separarse ligeramente de los sólidos.
Termina
Retira del fuego, incorpora la albahaca fresca y mezcla la pasta cocida. Remueve enérgicamente hasta que los fideos queden glaseados.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al aceite cuando añadas el ajo.
Base de Anchoas
Disuelve dos filetes de anchoa en aceite de oliva antes de añadir el ajo para obtener una base más profunda y sabrosa.
When it doesn't go to plan.
No peles ni quites las semillas a los tomates; las pieles aportan textura y las semillas añaden cuerpo.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade una pizca muy pequeña de azúcar para equilibrarla.
Utiliza una sartén ancha para tener más superficie, lo que ayuda a que el líquido se evapore más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates enlatados en su lugar?
Este método está diseñado específicamente para tomates frescos. Los tomates enlatados ya tienen un perfil de sabor cocido y concentrado que no necesita el mismo tiempo de reducción.
¿Debería añadir cebolla?
Las cebollas añaden un dulzor que puede opacar el perfil brillante y ácido de los tomates frescos de verano. Cíñete al ajo para un sabor más limpio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe