Cómo Hacer Pasta Fresca de Huevo
Esta es una habilidad fundamental que cambia tu forma de abordar una cena entre semana. Estás creando una masa lo suficientemente elástica como para estirarla finísima, pero lo suficientemente firme como para que mantenga su forma al hervirla.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa debe reposar al menos treinta minutos; si intentas estirarla antes, se resistirá y encogerá. Prepara una superficie de trabajo limpia y amplia, ya que necesitarás espacio para estirar y amasar.
- tabla de madera grande
- rasqueta de panadero
- máquina para pasta o rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 400gharina de fuerza (tipo 00)
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 cdtasal marina fina
Desarrollando la estructura
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, dóblala por la mitad y gírala. Sigue así hasta que la superficie ya no esté pegajosa y se sienta como un cojín suave y elástico bajo tu pulgar.
The method.
Formar el volcán
Haz un montón con la harina sobre la tabla y crea un cráter profundo y ancho en el centro. Casca los huevos en el cráter y añade la sal.
Incorporar
Usa un tenedor para batir suavemente los huevos, incorporando gradualmente pequeñas cantidades de harina de las paredes interiores del cráter. Mantén la pared de harina intacta hasta que la mezcla de huevo esté lo suficientemente espesa para contenerla.
Unir
Una vez que el huevo esté casi absorbido, usa la rasqueta de panadero para incorporar la harina restante. Usa las manos para formar una bola rústica.
Amasar
Amasa la masa durante 8-10 minutos. Si la sientes demasiado seca, mójate las manos con agua; si está demasiado pegajosa, espolvorea la tabla con una cucharadita de harina. El acabado debe ser liso como el satén.
Reposar
Envuelve la masa firmemente en plástico o cúbrela con un bol invertido. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Estirar y cortar
Corta la masa en cuartos. Mantén tres trozos cubiertos mientras trabajas uno a través de la máquina, empezando por el ajuste más grueso y estrechándolo hasta que puedas ver la sombra de tu mano a través de la lámina.
Other turns to take.
Pasta de Espinacas
Escurre la humedad de 100g de espinacas cocidas y hazlas puré con los huevos antes de mezclarlos.
Pasta de Sémola
Reemplaza 100g de harina de fuerza (tipo 00) con sémola fina para obtener una textura más firme y con más mordida.
When it doesn't go to plan.
Siempre espolvorea tus láminas de pasta con un poquito de harina antes de doblarlas para cortarlas, de lo contrario se pegarán formando un bloque sólido.
La masa debe sentirse ligeramente pegajosa, pero no dejar residuo en los dedos.
Si usas una máquina, no te saltes los ajustes; pasa por cada nivel para asegurar un grosor uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge cuando la estiro?
El gluten aún está demasiado tenso. Vuelve a envolverla y déjala reposar otros quince minutos.
¿Puedo hacer esto en un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero el calor de las cuchillas a menudo crea una masa dura. Mezclar a mano es más fiable para obtener resultados consistentes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe