Salsa Clásica de Tomate y Albahaca
Una buena salsa no se trata de complejidad, sino de paciencia. Quieres cocinar el líquido hasta que veas aceite rojo brillante acumulándose en la superficie, señal de que la acidez se ha suavizado hasta convertirse en algo profundo y redondeado.
Usa tomates enlatados de alta calidad.
Dado que los tomates son el único ingrediente principal, compra latas de tomates enteros pelados estilo San Marzano. Evita las versiones trituradas o en cubitos, que contienen agentes reafirmantes que les impiden deshacerse correctamente.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2 latas (de 800 g cada una)tomates enteros pelados
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, aplastados
- 1 manojo grandealbahaca fresca
- 1 cdta.sal kosher
Cocinar hasta que el aceite se separe
No te detengas cuando la salsa parezca lista. Mantenla a fuego lento hasta que veas que el color rojo vibrante del tomate se vuelve un tono más profundo y oscuro y el aceite de oliva se condense en la superficie.
The method.
Prepara los tomates
Vierte el contenido de las latas en un bol y usa las manos para triturar los tomates enteros en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Retira cualquier trozo duro de tallo que encuentres.
Aromatiza el aceite
En la olla de hierro fundido a fuego medio, añade el aceite de oliva y el ajo aplastado. Cocina hasta que el ajo se dore ligeramente, unos 3 minutos.
Cocina a fuego lento
Vierte los tomates y añade la sal. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo. Añade el manojo entero de albahaca, incluidos los tallos, empujándolos hacia el líquido.
Termina
Cocina a fuego lento durante 50 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Una vez que la salsa haya espesado y el aceite se haya separado, retira los tallos de albahaca y los dientes de ajo. Incorpora hojas de albahaca fresca desgarradas antes de servir.
Other turns to take.
Arrabbiata picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite junto con el ajo.
Base de ajo asado
Reemplaza el ajo aplastado con una cabeza de ajo asado exprimido en el aceite durante los últimos diez minutos de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade una pizca diminuta de azúcar o un trocito pequeño de mantequilla para suavizarla.
Mantén el fuego bajo; si la salsa empieza a burbujear y salpicar sobre la estufa, el fuego está demasiado alto.
Para un acabado suave estilo restaurante, pasa la salsa terminada por un pasapurés.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates frescos en lugar de enlatados?
Puedes hacerlo, pero varían enormemente en contenido de agua y dulzura a lo largo del año. Si usas tomates frescos, escáldalos y pélalos primero, y luego espera que el tiempo de cocción a fuego lento se duplique para alcanzar la misma consistencia.
¿Debo salar el agua de la pasta?
Sí. La pasta necesita ser sazonada desde adentro para que no sepa insípida contra la salsa.
How real cooks make it.
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