Salsa de Tomate Clásica
El secreto de una salsa de tomate versátil es la paciencia. Al comenzar con una infusión de ajo en aceite frío y terminar con una cocción lenta y prolongada, extraes la dulzura de la fruta sin necesidad de añadir azúcar.
Usa los mejores tomates que encuentres.
Dado que los tomates son el ingrediente principal, compra variedades San Marzano enteras y peladas en lata, si es posible. Evita las versiones trituradas o pre-sazonadas.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Pasa purés o pasapurés manual
What goes in.
- 800 gtomates pera enteros pelados en lata
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 ramitaalbahaca fresca
- 1 pizcacopos de chile rojo
Ajo a fuego lento
Añade el ajo al aceite frío y sube el fuego gradualmente. Quieres que el ajo adquiera un color dorado pálido y huela fragante, no que se dore y amargue.
The method.
Prepara los tomates
Vierte los tomates enlatados en un bol y aplástalos con las manos o con un pasapurés hasta alcanzar la textura deseada.
Infusiona el aceite
Pon el aceite de oliva, el ajo y los copos de chile rojo en la olla a fuego medio-bajo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que el ajo esté fragante y de color dorado claro.
Cocina a fuego lento
Vierte los tomates en la olla con cuidado. Añade la sal. Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego al mínimo.
Reduce
Cocina a fuego lento sin tapar durante 45 a 60 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa estará lista cuando el aceite haya subido a la superficie y la textura sea densa.
Finaliza
Retira del fuego, incorpora la ramita de albahaca fresca y deja que infusione durante 5 minutos antes de desechar el tallo.
Other turns to take.
Estilo Amatriciana
Dora 115 g de guanciale o panceta en dados en la olla antes de añadir el ajo y el aceite.
Base de cebolla
Sofríe una cebolla amarilla finamente picada en el aceite de oliva hasta que esté translúcida antes de añadir el ajo.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade un chorrito de agua y deja que hierva a fuego lento otros diez minutos.
Siempre sala el agua de la pasta abundantemente, pero sé cauto con la sal en tu salsa hasta la prueba final.
Congela las sobras en recipientes individuales; el sabor a menudo mejora después de una noche en la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates antes de triturarlos?
La mayoría de los tomates enteros pelados enlatados tienen pieles finas que se deshacen por completo durante la cocción a fuego lento de una hora. No necesitas quitarlas.
¿Por qué la salsa salpica tanto?
El contenido de agua en los tomates es alto inicialmente. Mantén el fuego bajo y usa un protector contra salpicaduras si tienes uno.
How real cooks make it.
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