Cómo Cocer Pasta Seca Correctamente
La mayoría de la gente saca la pasta del agua demasiado tarde o la deja sosa. Tu objetivo es ese momento específico en el que la mordida es firme pero ya no harinosa en el centro.
La sal es tu única oportunidad de sazonar.
La pasta solo absorberá sal mientras se cocina en el agua; una vez escurrida, la salsa se queda en la superficie, así que no seas tímido con la sal.
- Olla grande (al menos 6 cuartos)
- Pinzas para pasta o tenazas de mango largo
- Colador
What goes in.
- 1 lbpasta seca de sémola de trigo duro
- 1/4 tazasal kosher
- 6 cuartosagua
Cocción en la Salsa
Saca la pasta del agua todavía un poco cruda y échala directamente en tu salsa a fuego lento con un chorrito del agua de cocción almidonada para terminar el último minuto.
The method.
Calienta el agua
Llena tu olla con al menos 6 cuartos de agua fría. Llévala a ebullición fuerte y a borbotones a fuego alto.
Añade la sal
Una vez que el agua esté hirviendo, añade la sal. Debería saber claramente salada, similar al agua de mar.
Sumerge la pasta
Echa la pasta en el centro de la olla. Remueve inmediatamente para evitar que los fideos se peguen mientras aún están rígidos.
Mira el reloj
Consulta el paquete para el rango inferior del tiempo recomendado, luego pon tu temporizador para dos minutos menos que eso.
Prueba la textura
Muerde un trozo de pasta. Si hay un anillo fino y opaco blanco en el centro, está lista para pasar a la salsa.
Transfiere
Usa tus pinzas para mover la pasta directamente a tu sartén con salsa, o escúrrela reservando una taza del agua almidonada para aligerar la salsa.
Other turns to take.
Estilo Pasta all'assassina
En lugar de hervirla, dora la pasta seca en una sartén plana con aceite de oliva antes de añadir gradualmente agua de tomate hirviendo para cocinarla.
When it doesn't go to plan.
No añadas aceite al agua; evita que la salsa se adhiera a la pasta después.
Mantén la tapa quitada una vez que añadas la pasta para mantener el agua a un hervor constante y enérgico.
Si no vas a usar la pasta inmediatamente, extiéndela en una bandeja con una fina capa de aceite de oliva para que no se apelmace.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta siempre queda blanda?
Probablemente la dejas hasta que se sienta blanda al tacto antes de escurrirla. Todavía debería tener una resistencia notable en los dientes cuando la sacas del fuego.
¿Cuánta agua es muy poca?
Si usas muy poca agua, la concentración de almidón se vuelve demasiado alta, lo que resulta en una textura pegajosa y gomosa en la superficie de la pasta.
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