Cocinar la Pasta al Dente
La pasta conserva el calor mucho después de salir del agua. Detener la cocción antes permite que la pasta termine de cocinarse en la salsa, donde absorberá sabor en lugar de agua.
La química del agua importa tanto como el tiempo
Utiliza una olla grande para mantener estable la temperatura del agua y sálala hasta que sepa a un caldo sazonado.
- Olla grande de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Pinzas
- Colador
- Tenedor para probar
What goes in.
- 1 librapasta seca
- 4 cuartosagua
- 2 cucharadassal kosher
Comprobando la resistencia
Muerde un trozo de pasta; si la capa exterior está blanda pero el centro ofrece una ligera resistencia y se ve más pálido que el borde, está lista. Si se pega a los dientes o se siente harinosa, necesita treinta segundos más.
The method.
Hervir el agua
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto antes de añadir la sal. Espera a que las burbujas regresen antes de echar la pasta.
Añadir la pasta
Echa la pasta de golpe y remueve inmediatamente durante los primeros treinta segundos para evitar que se pegue.
Poner un temporizador agresivo
Consulta el paquete para conocer el tiempo mínimo de cocción y pon tu temporizador dos minutos menos que esa indicación.
Probar y escurrir
Comienza a probar la pasta cuando se acerque el tiempo. Una vez que sientas esa ligera resistencia, escurre inmediatamente, reservando media taza del agua de cocción con almidón.
Unir con la salsa
Añade la pasta directamente a tu salsa caliente y remueve a fuego bajo. La pasta terminará su proceso de cocción en la salsa.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas aceite al agua hirviendo; crea una película que impide que la salsa cubra adecuadamente los fideos.
Si no vas a usar la pasta con salsa inmediatamente, extiéndela sobre una bandeja plana para que se enfríe en lugar de dejarla apelmazada.
Cuanto más fina sea la forma de la pasta, más rápido pasará de al dente a demasiado cocida.
The ones that keep coming up.
¿La pasta se sigue cocinando en el plato?
Sí. La pasta sigue activa incluso después de escurrirla. Si la sirves perfectamente cocida en el colador, estará blanda cuando llegue a la mesa.
¿Por qué mi pasta sigue harinosa por dentro?
La has sacado demasiado pronto. El centro debe estar firme y pálido, pero nunca seco o harinoso.
How real cooks make it.
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