Minestrone Clásico
Esta es una sopa para vaciar la despensa. Se basa en el desarrollo lento del sabor en lugar de ingredientes complejos, lo que la convierte en el caballo de batalla de una cocina de clima frío.
La consistencia lo es todo aquí.
Tómate tu tiempo para cortar las verduras en cubos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen a la misma velocidad y quepan fácilmente en una cuchara.
- Olla tipo Dutch oven de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla grande, cortada en dados finos
- 2 tallosapio, cortado en dados
- 2zanahorias medianas, cortadas en dados
- 3 dientesajo, picados
- 1 lata (425 g)alubias cannellini, enjuagadas y escurridas
- 1 lata (400 g)tomates triturados
- 6 tazascaldo de verduras o de pollo
- 2calabacines medianos, cortados en cubos
- 1/2 tazapasta pequeña como ditalini o conchitas
- 2 tazascol rizada o acelgas, picadas
Construyendo el Sofrito
No apresures el sofrito inicial de las cebollas, zanahorias y apio. Quieres que estén translúcidos y blandos, ya que esta base proporciona el cuerpo y la profundidad a toda la sopa.
The method.
Sofreír la base
Calienta el aceite de oliva en la olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla dorada.
Aromáticos y tomates
Agrega el ajo y cocina durante un minuto hasta que esté fragante. Incorpora los tomates triturados y cocina durante otros 5 minutos para concentrar los azúcares.
Cocer a fuego lento
Vierte el caldo y las alubias. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a fuego lento y tapa durante 20 minutos.
Agregar pasta y calabacín
Añade la pasta y el calabacín a la olla. Cocina sin tapar durante 10-12 minutos, o hasta que la pasta esté tierna.
Terminar con las verduras de hoja
Incorpora la col rizada o las acelgas. Una vez que las verduras se hayan marchitado (generalmente unos 2 minutos), retira del fuego y sirve.
Other turns to take.
Con carne
Dora panceta o tocino al principio para proporcionar una base de grasa derretida para las verduras.
Toque de pistou
Añade una cucharada de pesto de albahaca al final para darle un toque fresco.
When it doesn't go to plan.
Si planeas tener sobras, cocina la pasta por separado y añádela a los cuencos individuales; de lo contrario, la pasta absorberá el caldo y se hinchará durante la noche.
Usa la corteza de un trozo de queso Parmesano durante el paso de cocción a fuego lento para añadir una profundidad sutil y salada al caldo.
Si la sopa se vuelve demasiado espesa al reposar, añade un poco de agua caliente o más caldo antes de recalentarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alubias secas en lugar de enlatadas?
Sí, pero debes remojarlas durante la noche y cocinarlas hasta que estén tiernas antes de agregarlas a la base de la sopa.
¿Cuál es la mejor manera de evitar que las verduras se pongan blandas?
Agréga las verduras en etapas. Las verduras más duras como las zanahorias se añaden al principio; el calabacín y las hojas verdes se agregan en los últimos 10 minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe