Cómo hacer una salsa de tomate sencilla
No necesitas una despensa llena de hierbas para hacer una salsa de tomate que sepa a hogar. Empieza con tomates en lata de calidad y paciencia, permitiendo que el calor haga el trabajo que una larga lista de ingredientes intenta falsificar.
Vigila el fuego, no el reloj.
Mantén el fuego lo suficientemente bajo para que la salsa burbujee suavemente en lugar de salpicarte. Si la salsa salpica en el borde de tu olla, se quemará y sabrá amarga; limpia los bordes.
- Olla con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Abrelatas
What goes in.
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientesajo, machacados y picados
- 800 gtomates pera enteros pelados
- 1 cdtasal kosher
Observando cómo se separa el aceite
La salsa está lista cuando notes que el aceite se separa de los sólidos del tomate y se acumula ligeramente en la superficie. Esto significa que el agua se ha evaporado y los sabores están completamente integrados.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite en tu olla a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8 minutos. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos hasta que esté fragante, asegurándote de que no se dore.
Incorporar los tomates
Vierte los tomates en la olla, aplastándolos con la cuchara mientras tanto. Añade la sal, remueve y lleva a un hervor muy suave.
Cocer a fuego lento
Baja el fuego al mínimo. Deja que la salsa se cocine sin tapar durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Usa la cuchara para deshacer los trozos de tomate más grandes a medida que se ablandan.
Ajustar
Prueba la salsa. Si te parece demasiado ácida, añade otra cucharada de aceite de oliva. Añade más sal solo si los sabores te parecen insípidos.
Other turns to take.
Arrabbiata picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite cuando añadas el ajo.
Con más hierbas
Incorpora dos ramitas de albahaca fresca al final, una vez que hayas retirado del fuego, y déjalas infusionar durante cinco minutos.
When it doesn't go to plan.
Siempre inclina los tomates en lata primero en un bol para aplastarlos con la mano; es más rápido y crea una mejor textura que usar una cuchara en la olla.
Evita usar una olla alta, que dificulta la evaporación de la humedad, alargando innecesariamente el tiempo de cocción.
Si encuentras que la salsa es demasiado ácida, no recurras al azúcar; añade un trocito pequeño de mantequilla, que redondea el sabor de forma natural.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar las semillas de los tomates?
No es necesario. Se deshacen durante la hora de cocción a fuego lento y contribuyen al cuerpo de la salsa.
¿Puedo usar tomates troceados comprados en tienda?
Evítalos si es posible. Los tomates enteros pelados vienen en jugo de mejor calidad y generalmente tienen menos aditivos que interfieren con el proceso de reducción.
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