Espaguetis al Ajo y Aceite
Este es un plato de tiempo y técnica, no de complejidad. Cuando el ajo toca el aceite, el objetivo es un tostado ligero; el ajo muy dorado se vuelve amargo y arruina el equilibrio del plato.
Comprométete con el agua
El secreto está en usar mucha menos agua de lo normal para hervir la pasta; quieres que el agua esté turbia por el almidón, ya que ese almidón es el único espesante que tienes.
- sartén ancha grande
- olla grande
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 225 gespaguetis o linguini
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, laminados finamente
- 1 cdtacopos de chile rojo
- 60 mlperejil fresco italiano, picado finamente
- al gustosal marina
Creando la salsa
No escurras la pasta en un colador. Transfiérela directamente del agua hirviendo a la sartén, permitiendo que el agua almidonada residual emulsione con el aceite para formar una salsa brillante y espesa.
The method.
Hervir el agua
Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazónala hasta que sepa a mar. Usa aproximadamente la mitad del agua que usarías normalmente para la pasta.
Infusionar el aceite
Mientras la pasta se cocina, añade el aceite de oliva y el ajo laminado a una sartén fría y ancha. Pon el fuego a medio-bajo. Cocina lentamente hasta que los bordes del ajo adquieran un suave tono dorado pálido.
Añadir picante
Incorpora los copos de chile rojo durante 30 segundos hasta que el aceite adquiera un color naranja intenso, luego retira la sartén del fuego.
Emulsionar
Con unas pinzas, levanta la pasta directamente de la olla a la sartén. Debería seguir goteando agua. Añade un cucharón del agua almidonada de la pasta a la sartén.
Terminar
Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Saltea vigorosamente durante 1-2 minutos. El agua y el aceite se unirán para formar un recubrimiento cremoso. Incorpora el perejil y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade una cucharadita de ralladura de limón fresco al final para contrarrestar la riqueza del aceite.
Picatostes Tostados
Cubre con picatostes gruesos de color dorado fritos en aceite de oliva para un crujido textural necesario.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de oliva de alta calidad; como es un ingrediente principal, su sabor determina el resultado.
Si la salsa parece cortada o aceitosa, añade otro chorrito de agua de la pasta y sigue salteando.
No te descuides del ajo; pasa de dorado a quemado en segundos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo de bote?
No. El sabor del ajo fresco es esencial aquí, y las versiones pre-picadas contienen aditivos que impiden el dorado adecuado.
¿Qué hago si la pasta está muy seca?
Ten una taza de agua de la pasta cerca de la estufa. Añade una cucharada a la vez mientras salteas hasta que la textura sea sedosa.
How real cooks make it.
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